Sabayon de poires gratiné aux amandes

INFOS PRATIQUES
Nombre de personnes: 6
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Degré de difficulté: Confirmé
Coût: Bon marché

LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

• 6 poires
• 6 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 10 g de cassonade
• 20 g de beurre
• 6 cuillères à soupe d’amandes effilées
• 3 cuillères à soupe de jus de pomme

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Allumez le gril du four. Coupez les poires en quartiers, pelez-les et épépinez-les.
2. Dans une poêle, faites mousser le beurre, ajoutez les poires et la cassonade. Faites-les dorer 5 min à feu doux.
3. Pendant ce temps, préparez le sabayon. Posez un saladier sur une casserole d’eau et mettez à bouillir pour faire un bain-marie.
4. Placez les jaunes d’œufs et le sucre dans ce saladier et fouettez jusqu’à l’obtention d’un ruban mousseux.
5. Ajoutez le jus de pomme sans cesser de fouetter, augmentez le feu sous la casserole et fouettez encore jusqu’à ce que le sabayon double de volume. Retirez la casserole du feu et continuez de fouetter pendant 2 minutes.
6. Disposez les poires dans un plat à four, versez le sabayon et parsemez d’amandes effilées. Enfournez à mi-hauteur et faites gratiner pendant 4 minutes. Servez immédiatement.

CONSEILS
Selon la saison et vos envies, vous pouvez très facilement remplacer les poires par d’autres fruits : figues, raisins…