Salade d’Arugula (Roquette) aux Agrumes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• 1/2 tasse de quinoa cru
• 1 tasse de bouillon de légumes ou d’eau
• Environ 140 g d’arugula, soit environ 5-6 tasses
• 1 boîte de pois chiches égouttés (15 oz)
• 2 avocats de taille moyenne, légèrement fermes de préférence, coupés en cubes
• 1 orange, pelée et coupée en morceaux
• 1/2 tasse d’amandes effilées
• 1/2 tasse de fromage féta émietté

Vinaigrette aux Agrumes :

• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de jus d’orange
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de sirop d’érable pur
• 1 c. à soupe d’oignon rouge ou d’échalotes hachés
• Sel et poivre

Instructions :

1. Ajouter le quinoa et le bouillon de légumes dans une casserole et porter à ébullition. Une fois que ça bout, couvrir la casserole et réduire le feu pour laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 10 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients de la salade. Après 10 minutes, égrener le quinoa avec une fourchette et assaisonner légèrement de sel.
2. Pendant que le quinoa cuit, étaler les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie et les placer sous le gril pendant 2 à 3 minutes pour les faire griller. Alternativement, vous pouvez les faire griller dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir.
3. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
4. Ajouter l’arugula dans un grand saladier et la mélanger avec la moitié de la vinaigrette.
5. Ajouter le quinoa, les pois chiches, les oranges, les avocats, les amandes grillées et le fromage féta, puis arroser avec le reste de la vinaigrette.
6. Mélanger le tout et déguster !