Cette salade de riz est un délicieux plat avec des légumes frais croquants et une vinaigrette savoureuse à l’huile d’olive et au citron. Facile à préparer, satisfaisante, nutritive, légère, colorée et rafraîchissante, elle est parfaite en préparation de repas et l’une des meilleures recettes pour les pique-niques, la plage et les buffets.
Ingrédients
Pour la salade
- 400 g de riz complet cru
- 230 g de pois chiches (une boîte)
- 250 g de tomates cerises
- 200 g de concombre
- 200 g de poivron jaune
- 60 g d’olives noires
- 80 g de maïs
- 50 g d’échalote
- 30 g de cornichons
- 25 g d’herbes fraîches (persil + ciboulette)
- 80 g de feta (optionnel)
Pour la vinaigrette
- 50 g d’huile d’olive extra vierge
- 25 g de jus de citron
- 15 g de moutarde
- 15 g de miel ou de sirop d’érable
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir
Préparation
- Faites bouillir 400 g de riz complet dans une grande casserole avec de l’eau légèrement salée. Le riz doit être al dente.
- Égouttez le riz, puis étalez-le sur une plaque propre pour le refroidir et arrosez-le du jus d’un demi-citron.
- Vinaigrette : Dans un bol, ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le miel (ou sirop d’érable), le cumin en poudre, le sel et le poivre noir. Fouettez bien ou agitez dans un bocal.
- Dans un grand bol, ajoutez le riz cuit, les pois chiches rincés, les tomates cerises coupées en quartiers, le concombre en cubes, le poivron jaune en cubes, les olives noires tranchées, le maïs égoutté, les cornichons coupés en tranches, l’échalote hachée et les herbes fraîches (persil + ciboulette) hachées.
- Versez la vinaigrette sur la salade de riz et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Vous pouvez servir la salade immédiatement ou la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Sortez-la du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de la servir.
- Pour la variante avec 80 g de feta, nous vous recommandons de l’émietter sur la salade de riz plutôt que de la mélanger.
Notes
- Les informations nutritionnelles sont estimées pour 1 grande portion de salade de riz sur 6 portions, sans feta.
Substitutions
- Riz complet : Remplacez-le par du riz blanc, de l’orge, du farro, du couscous, du sarrasin, des pâtes, de l’avoine, du quinoa, du couscous israélien ou de l’orge.
- Pois chiches : Remplacez-les par des lentilles, des pois, des haricots ou des fèves edamame.
- Tomates cerises : Remplacez-les par des tomates raisins ou grappe.
- Poivron jaune : Remplacez-le par un poivron vert, rouge ou orange.
- Concombre : Remplacez-le par des courgettes.
- Olives noires : Remplacez-les par des olives taggiasche, des olives vertes, des cœurs d’artichaut marinés ou des tomates séchées.
- Cornichons : Remplacez-les par d’autres légumes marinés ou des câpres.
- Échalote : Remplacez-la par de l’oignon rouge.
- Persil et ciboulette : Remplacez-les par du basilic, de la coriandre et de l’aneth frais.
- Feta : Remplacez le fromage feta par du fromage végétalien, du thon, des œufs durs ou un autre fromage de chèvre.
Conservation
- Cette salade de riz est idéale à préparer à l’avance pour un déjeuner rapide, à emporter ou un pique-nique. Il est préférable de la préparer la veille pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Au réfrigérateur : Conservez-la dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Sortez-la 15 à 30 minutes avant de la servir.
- Congélateur : Nous ne recommandons pas de congeler cette recette.
