Une sauce d’aubergines rôties, de poivrons et de tomates est un véritable trésor en cuisine. Sa saveur profonde et fumée, ainsi que sa polyvalence, en font un choix idéal pour faire des conserves maison. Cette délicieuse sauce peut être utilisée comme accompagnement, condiment ou encore comme base pour de nombreuses préparations culinaires.
Ingrédients :
- 1 kilo d’aubergines
- 1 kilo de poivrons rouges doux
- 1/2 kilo de piments rouges ou jalapenos
- 10 gousses d’ail
- 1/2 verre à thé d’huile pour la friture
- 1/2 bouquet de persil
- 2 kilos de tomates mûres
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de vinaigre
- 1 tasse à thé d’huile
Préparation :
- Préparer les légumes :
- Lavez bien les aubergines et les poivrons rouges. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir au four préchauffé à 200°C pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit ridée et se détache facilement.
- Sortez les aubergines et les poivrons du four et laissez-les refroidir légèrement jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler. Retirez la peau et coupez-les en petits morceaux.
- Préparer les tomates :
- Coupez les tomates en tranches et mettez-les dans une casserole à feu moyen pendant environ 1 heure. Lorsqu’elles sont tendres, mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Préparer la sauce :
- Pendant que la sauce de tomates continue de cuire, faites chauffer la tasse d’huile dans une grande poêle. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et les piments rouges, et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les aubergines et les poivrons rôtis dans la poêle. Faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les ingrédients soient bien mélangés.
- Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Bien mélanger.
- Emballage :
- Avant de conditionner la sauce dans des bocaux stérilisés, ajoutez le persil frais haché et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Remplissez les bocaux avec la sauce chaude, fermez-les avec les couvercles et retournez-les immédiatement. Les pots doivent être retournés pour créer un vide d’air et assurer une fermeture hermétique, ce qui prolonge la durée de conservation de la sauce et empêche l’entrée d’air et de micro-organismes.
Vous avez maintenant une délicieuse sauce aux aubergines rôties, poivrons et tomates que vous pourrez déguster tout au long de l’année ! Cette préparation maison capte la fraîcheur et la saveur des ingrédients d’été pour en profiter toute l’année. Bon appétit !
