Scones aux Cerises et Amandes

Des scones ultra moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, délicatement parfumés à l’amande et généreusement garnis de cerises fraîches. Parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients

• 375 g de farine avec levure incorporée (+ 1 cuillère à soupe pour les cerises)
• 12 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de sel fin
• 210 g de crème épaisse (ou crème liquide entière)
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande
• 90 g de beurre doux froid
• 230 g de cerises fraîches, dénoyautées et grossièrement hachées
• 15 g de sucre demerara (ou cassonade)
• 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
• 50 g de chocolat noir fondu (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand saladier, tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le sucre et mélanger.

Dans un bol, fouetter la crème, l’œuf, la vanille et l’extrait d’amande. Réserver une cuillère à soupe de ce mélange pour la dorure.

Ajouter le beurre froid coupé en dés dans la farine. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, en laissant quelques morceaux plus gros.

Verser le mélange liquide au centre. Mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Terminer à la main sans trop la travailler.

Mélanger les cerises avec la cuillère à soupe de farine restante, puis les incorporer délicatement à la pâte.

Sur un plan de travail fariné, rassembler la pâte sans trop la pétrir. Plier et aplatir légèrement.

Former deux disques d’environ 2 cm d’épaisseur. Les déposer sur la plaque et les placer au réfrigérateur 30 minutes (ou 15 minutes au congélateur).

Badigeonner le dessus des disques avec le reste du mélange crème-œuf. Saupoudrer de sucre demerara et d’amandes effilées.

Couper chaque disque en 6 triangles. Enfourner pour 25 à 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

Facultatif : arroser de chocolat noir fondu après cuisson. Déguster tiède.

Astuces

• Utiliser des ingrédients bien froids pour des scones feuilletés.
• Ne pas trop travailler la pâte pour préserver la texture.
• Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des scones, vérifier à partir de 25 minutes.
• Possibilité d’utiliser des cerises surgelées, séchées ou confites en dehors de la saison.

Demander à ChatGPT