Coin Cuisine

Souris d’Agneau Confites à la Cocotte & Miel Doux

Une cuisson lente en cocotte qui donne une viande fondante à souhait, parfumée aux herbes et légèrement caramélisée par le miel. Un plat réconfortant et raffiné, idéal pour recevoir.


Ingrédients (4 personnes)

  • 4 souris d’agneau (200–220 g chacune)
  • 1 gros oignon jaune ou doux (≈150 g)
  • 2 carottes moyennes (≈200 g)
  • 4 gousses d’ail entières (non épluchées, en chemise)
  • 1 cube de bouillon (volaille ou légumes) dilué dans 50 cl d’eau bouillante
  • 2 branches de thym frais (ou 1 c.à.c de thym séché)
  • 1 branche de romarin (facultatif)
  • 2 c.à.s de miel doux
  • 2 c.à.s d’huile d’olive ou de beurre clarifié
  • 15 cl de vin blanc sec (ou rouge, selon goût)
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préparer les légumes
    Épluchez l’oignon et les carottes, puis coupez-les en morceaux.
  2. Saisir la viande
    Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile ou le beurre. Faites dorer les souris d’agneau sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration caramélisée. Réservez.
  3. Fond de cuisson
    Ajoutez l’oignon, les carottes et les gousses d’ail en chemise. Faites revenir quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
  4. Mijotage
    Replacez les souris d’agneau dans la cocotte. Ajoutez le bouillon chaud, le thym et éventuellement le romarin. Incorporez le miel, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en arrosant de temps en temps.
  5. Finition
    Quand la viande se détache toute seule à la fourchette, c’est prêt. Servez avec la sauce nappante et les légumes confits.

Temps

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 2h30–3h
  • Total : environ 3h20

Astuce

Servez ces souris d’agneau avec une purée maison, un gratin dauphinois ou une semoule de couscous pour un repas digne d’un festin.