Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de spaghettis
- 100 g de Guanciale d’Amatrice
- 75 g de Pecorino d’Amatrice
- 350 g de tomates San Marzano
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 50 ml de vin blanc sec
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- 1 piment
Procédure
- Dans une poêle, mettre le guanciale en morceaux, l’huile d’olive et le piment (le bon rapport entre le guanciale et les pâtes est d’un quart : pour 500 grammes de pâtes, utilisez 125 grammes de guanciale). Faire revenir à feu vif pendant quelques minutes et déglacer avec le vin blanc.
- Retirer le guanciale de la poêle en le égouttant bien et le réserver au chaud. Ajouter les tomates à l’huile restante dans la poêle, les faire cuire quelques minutes et assaisonner de sel. Faites attention à ne pas trop saler. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis. Retirer le piment et ajouter les morceaux de guanciale à la sauce, terminer la cuisson et épaissir la sauce.
- Égoutter les pâtes, les mettre dans un bol et les mélanger avec le pecorino. Ajouter ensuite la sauce et mélanger. Les spaghettis alla’Amatriciana sont prêts à être dégustés!
Le conseil est d’utiliser de bonnes pâtes trafilate al bronzo, qui adhèrent bien à la sauce, peut-être des pâtes de Gragnano.
