Un délicieux pain brioché allemand garni de fruits confits, de raisins, de pâte d’amande et parfumé d’agrumes. Un incontournable des fêtes de fin d’année.
Préparation : 1 h
Cuisson : 30 min
Repos (pousse) : 1 h 30
Total : 3 h
Pour : 6 personnes
Ingrédients
Pour le mélange de fruits :
- 60 g de raisins secs blonds
- 15 g d’amandes effilées
- 15 g de fruits confits mélangés
- ¼ tasse de canneberges séchées
- Zeste et jus d’une orange
- Zeste d’un citron
- 1 c. à soupe de jus de pomme ou d’orange (remplace le rhum)
Pour la pâte :
- 50 g de beurre doux ramolli
- ¼ c. à café de sel
- ¼ c. à café de mélange quatre-épices
- 20 g de sucre fin
- ½ c. à café d’extrait de vanille
- 1 œuf battu
- 170 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 100 g de pâte d’amande
Pour le premier glaçage :
- 150 g de beurre fondu
- 50 g de sucre
Pour le second glaçage :
- ¼ tasse de confiture d’abricots lisse
- 45 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 c. à soupe de lait entier
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
1. Préparer le mélange de fruits
Mélangez tous les ingrédients des fruits dans un grand bol.
Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer au frais pendant au moins une nuit (jusqu’à 5 jours possible).
Avant de préparer la pâte, ajoutez 1 c. à soupe de farine pour absorber l’excès de jus.
2. Préparer la pâte
Dans un grand bol, battez le beurre, le sel, les épices, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez l’œuf petit à petit, puis incorporez la farine et la levure.
Laissez reposer 10 minutes.
Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné pendant environ 8 minutes.
Ajoutez le mélange de fruits et pétrissez délicatement pour bien répartir.
Couvrez et laissez lever 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3. Façonnage du stollen
Formez la pâte d’amande en boudin.
Dégazez la pâte, étalez-la en un grand carré, puis placez la pâte d’amande au centre.
Repliez la pâte par-dessus pour l’enfermer et déposez le stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez lever encore 30 minutes sous un torchon propre.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 200°C, puis placez une lèchefrite remplie d’eau en bas du four pour créer de la vapeur.
Enfournez le stollen et baissez à 180°C.
Faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’il sonne creux lorsqu’on tape dessous.
5. Premier glaçage
À la sortie du four, badigeonnez le stollen chaud avec le beurre fondu.
Répétez 2 à 3 fois pour bien l’imprégner, puis saupoudrez de sucre.
6. Deuxième glaçage et finition
Dans une petite casserole, portez à ébullition le beurre, la confiture, le sucre et le lait pendant 1 à 2 minutes.
Badigeonnez le stollen refroidi avec ce glaçage chaud.
Saupoudrez généreusement de sucre glace sur le dessus et les côtés.
Laissez reposer 5 minutes, puis refaites un second saupoudrage de sucre glace.
Astuce gourmande : Conservez le stollen bien emballé — il sera encore meilleur après 24 heures, lorsque les arômes se seront développés.
