Une recette incontournable qui marie tendreté, saveurs riches et frites croustillantes.
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour le stoofvlees (carbonade flamande)
- 1 kg de viande de bœuf (zenuwstuk, en morceaux)
- 2 gros oignons
- 700 ml de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 1 clou de girofle
- 2 cuillères à soupe de sirop de Liège (pomme ou poire)
- 1 tranche de pain complet
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 traits de vinaigre naturel
- Beurre, sel, poivre
Pour la salade de chicons (witloof)
- 4 chicons (endives belges)
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 trait de vinaigre naturel
- Sel, poivre
Pour les frites
- 1 kg de pommes de terre à frites
- Sel
Préparation
Stoofvlees (carbonade)
- Épluchez et émincez grossièrement les oignons. Faites-les revenir dans une grande cocotte avec un peu de beurre, sans les laisser brunir.
- Faites dorer les morceaux de viande par portions dans une poêle avec du beurre, jusqu’à obtention d’une croûte dorée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajoutez la viande dans la cocotte avec les oignons. Versez le bouillon chaud dans la cocotte pour récupérer les sucs.
- Ajoutez le laurier, le thym et le clou de girofle.
- Tartinez généreusement la tranche de pain de moutarde et placez-la côté moutarde sur la viande.
- Laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 3h, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Ajustez l’assaisonnement avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Salade de chicons (witloof)
- Émincez finement les chicons. Mélangez-les avec la mayonnaise, un trait de vinaigre, du sel et du poivre.
Frites maison
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites épaisses (environ 1,3 cm).
- Faites-les cuire une première fois dans de la graisse ou de l’huile chauffée à 140°C, sans les laisser dorer. Égouttez et laissez refroidir.
- Chauffez l’huile à 180°C et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Saupoudrez de sel.
Dressage
Servez une généreuse portion de stoofvlees avec des frites maison dorées et une touche de salade de chicons. Accompagnez d’une cuillère de mayonnaise pour la touche belge.
