Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte :
- 200 g de farine T65
- 100 g de beurre
- 5 cl d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la garniture citron :
- 25 g de fécule de maïs
- 2 gros œufs entiers + 3 jaunes
- 75 g de sucre
- 20 cl de jus de citron (environ 4 citrons)
- Le zeste d’1/2 citron bio
- 30 g de beurre
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œuf
- 150 g de sucre glace
Préparation
- La pâte
Mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez l’eau froide et pétrissez pour former une boule.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur, puis étalez la pâte et piquez-la avec une fourchette.
Cuisez la pâte à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. - La garniture au citron
Mélangez les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron, ainsi que la fécule de maïs.
Faites épaissir ce mélange à feu moyen dans une casserole en portant à ébullition tout en remuant.
Hors du feu, ajoutez le beurre, puis étalez la crème citronnée sur la pâte refroidie. - La meringue
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre.
Étalez ou pochez la meringue sur la tarte. Dorez-la avec un chalumeau ou placez-la sous le grill du four, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée.
Astuce
Si vous n’avez pas de chalumeau, utilisez le grill de votre four en suivant ces étapes :
- Préchauffez votre four en position grill à une température élevée.
- Placez la tarte garnie de meringue sous le grill.
- Surveillez attentivement pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Laissez la tarte refroidir avant de la servir pour profiter pleinement de ses saveurs.
