Ingrédients pour la couche de cerise :
- 400 g de cerises congelées
- 50 g d’amidon de maïs
- 100 g de sucre
- 120 ml d’eau
Procédure :
- Combinez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes.
- Laissez refroidir la couverture au contact.
Ingrédients pour la pâte :
- 3 jaunes d’œufs
- Une pincée de sel
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 200 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
Procédure :
- Mélangez les jaunes d’œufs, le sel et le sucre en poudre. Ajoutez la vanille, le beurre, puis mélangez.
- Tamisez la farine avec une passoire, pétrissez la pâte.
- Séparez une petite portion à mettre au congélateur. Étalez la plus grande partie selon la forme souhaitée (j’ai pris 18 cm, mais vous pouvez utiliser une forme légèrement plus grande).
- Placez la garniture de cerises sur la pâte.
Ingrédients pour le soufflé :
- 400 g de crème
- 40 g d’amidon de maïs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Procédure :
- Mélangez bien tous les ingrédients ci-dessus.
- 3 blancs d’œufs
- Une pincée de sel
- 0,5 c. à café de jus de citron
- 100 g de sucre ou sucre en poudre
- Battez jusqu’à obtenir une consistance stable, en ajoutant le sucre par portions.
- Combinez les deux masses : blancs d’œufs et crème fraîche.
- Versez le soufflé sur les cerises.
Assemblage :
- Râpez un morceau de pâte congelée sur le dessus.
- Cuisson à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
- Une fois refroidie, la tarte conserve bien sa forme.
