Un dessert chic, frais et déstructuré qui revisite la tarte classique avec élégance.
Quand une pâte à chou rate, une verrine pleine de charme voit le jour. Entre sablé breton croustillant, crème pâtissière vanillée et fraises juteuses, cette version en verrine est un pur délice. À préparer la veille pour un dessert prêt à déguster.
Pour 8 verrines
Temps total : 1h30 + temps de repos
Difficulté : Moyenne
Crème Pâtissière à la Vanille
Ingrédients :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 55 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g de maïzena
Préparation :
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et les graines.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et la maïzena, puis versez le lait chaud progressivement en fouettant.
- Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- Dès que la crème épaissit, retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir.
Sablé Breton
Ingrédients :
- 3 jaunes d’œufs
- 130 g de sucre
- 150 g de beurre mou
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le beurre mou.
- Ajoutez la farine, le sel et la levure tamisés.
- Formez une boule, filmez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Étalez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.
- Faites cuire 18 à 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir et émiettez.
Montage des Verrines
Ingrédients :
- 500 g de fraises
- 30 g de sucre
- Crème pâtissière
- Sablé breton
Préparation :
- Coupez les fraises en dés, ajoutez le sucre, et laissez mariner une heure au frais.
- Déposez une couche de sablé breton émietté dans le fond des verrines.
- Fouettez légèrement la crème pâtissière pour la détendre, puis dressez-la au-dessus du biscuit.
- Ajoutez les fraises marinées au dernier moment.
- Terminez avec quelques miettes de sablé sur le dessus.
