Un dessert typiquement grenoblois, au goût riche et authentique.
Une pâte brisée sablée, des noix torréfiées et un caramel onctueux : un pur bonheur à chaque bouchée.
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Repos pâte : 1 h
Pour : 8 parts
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine tamisée
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 1 œuf
Pour la garniture :
- 500 g de cerneaux de noix de Grenoble (torréfiées 6 min au four)
Pour le caramel :
- 375 g de sucre blanc
- 225 g de crème liquide (chauffée)
- 75 g de beurre
Préparation
- Préparez la pâte brisée
Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre mou jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le sucre et l’œuf, puis formez une boule de pâte.
Filmez-la et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. - Cuisson du fond de tarte
Étalez la pâte, foncez un moule à tarte, piquez le fond et déposez une chaîne de cuisson ou des billes de céramique.
Faites cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à légère dorure. - Torréfiez les noix
Disposez les cerneaux sur une plaque et enfournez-les 6 minutes à 180°C pour développer leur saveur. - Préparez le caramel
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
Incorporez la crème chaude doucement (attention aux éclaboussures), puis ajoutez le beurre pour obtenir une texture lisse et brillante. - Mélangez et garnissez
Versez les noix torréfiées dans le caramel, mélangez bien pour les enrober, puis répartissez le tout sur le fond de tarte cuit.
Lissez la surface et ajoutez un peu de caramel restant si besoin. - Finition
Laissez refroidir complètement avant de déguster : le caramel va se figer légèrement, pour un résultat fondant et croustillant à la fois.
Astuce :
Utilisez des noix fraîches de Grenoble AOP, bien blanches à l’intérieur, pour une saveur incomparable et un croquant parfait.
À servir avec :
Une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fouettée pour un contraste délicieux.
