Une pâte sablée croustillante, une crème onctueuse et des poires fondantes pour un dessert raffiné à partager.
Temps total : 1 h 35
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portions : 10 parts
Moule conseillé : 25 cm
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine type 00
- 100 g de sucre cristallisé
- 140 g de beurre froid en dés
- 1 œuf
- 10 g d’amidon (maïs ou pomme de terre)
- 1 g de levure chimique (environ ½ c. à café)
Pour la crème :
- 2 jaunes d’œufs
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 50 g de sucre
- 10 g de fécule de pomme de terre
- 10 g de farine
Pour la garniture :
- 2 poires mûres
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- Une pincée de gingembre en poudre (facultatif)
Préparation
La pâte sablée :
- Sur un plan de travail, former une fontaine avec la farine.
- Ajouter au centre le sucre, le beurre, l’œuf, l’amidon et la levure.
- Mélanger rapidement du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
La crème :
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter la farine et la fécule, puis verser le lait petit à petit.
- Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Montage :
- Étaler la pâte sur 5 à 10 mm d’épaisseur.
- Beurrer et fariner un moule à tarte, y déposer la pâte.
- Piquer le fond avec une fourchette, puis verser la crème refroidie.
- Peler et trancher finement les poires, les disposer en rosace sur la crème.
- Saupoudrer de sucre et de gingembre si souhaité.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 180 °C (statique).
- Cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- Laisser tiédir avant de démouler.
Conseils
- Utiliser des poires bien mûres pour un résultat plus fondant.
- La crème peut être remplacée par de la confiture pour une variante rapide.
- Ajouter des pépites de chocolat pour une touche encore plus gourmande.
- Conserver la tarte au réfrigérateur 2 à 3 jours.
