Ingrédients :
Pour la patte :
125 g de sucre en poudre
125 g de poudre d’amande
125 g de beurre doux (pommade)
2 œufs
5 cl de crème liquide entière
3 pommes
Pour la sauce caramel :
150 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux
20 cl de crème liquide entière
3 pincées de fleur de sel
Instructions :
Préparation des pommes :
Épluchez les pommes, coupez-les en deux, retirez les pépins, puis tranchez chaque moitié en fines lamelles.
Préparation de la crème d’amande :
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans un batteur, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
Ajoutez le beurre pommade, la poudre d’amande et la crème liquide. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et homogène.
Préparation de la sauce caramel :
Versez le sucre dans une poêle chaude et laissez-le caraméliser jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
Ajoutez le beurre et la fleur de sel, mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Versez progressivement la crème liquide tout en remuant. Laissez frémir pendant environ 2 minutes.
Retirez du feu et transférez dans un bol pour laisser refroidir.
Montage de la tarte :
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la légèrement avec une fourchette.
Étalez la crème d’amande sur la pâte.
Disposez les lamelles de pommes en rosace sur la crème d’amande.
Arrosez le tout avec la sauce caramel.
Cuisson :
Enfournez pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Service :
Laissez tiédir avant de servir. Vous pouvez accompagner cette tarte de glace ou de chantilly pour plus de gourmandise.
Conseil du Chef :
Servez la tarte juste tiède pour profiter pleinement des saveurs et de la texture. Une boule de glace à la vanille ou un peu de chantilly seront des accompagnements parfaits.
