Un classique d’outre-Manche irrésistible : une pâte sablée croustillante, une fine couche de confiture de framboises et une crème d’amande moelleuse à souhait. Une explosion de saveurs et de textures à chaque bouchée.
Ingrédients (pour 8 parts)
Pâte sablée :
- 240 g de farine
- 150 g de beurre froid
- 80 g de sucre
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 130 g de beurre non salé (ramolli)
- 120 g de sucre glace
- 3 œufs
- ½ cuillère à soupe d’extrait d’amande
- 130 g de poudre d’amandes
- 30 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- Confiture de framboises (selon le goût)
- Amandes effilées pour la finition
Préparation
1. Préparez la pâte sablée :
- Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
- Ajoutez le beurre froid en dés et mixez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez le jaune d’œuf et la poudre d’amandes, puis formez une boule homogène.
- Enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 15 minutes au frais.
2. Préparez la crème amandine :
- Fouettez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les œufs un à un en continuant de battre.
- Versez l’extrait d’amande, puis incorporez la poudre d’amandes, la farine et la levure.
- Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Montage et cuisson :
- Étalez la pâte sablée entre deux papiers cuisson (7 mm d’épaisseur).
- Foncez un moule à tarte de 28–30 cm et piquez le fond à la fourchette.
- Réfrigérez 30 minutes.
- Étalez une fine couche de confiture de framboises sur le fond refroidi.
- Versez la crème amandine par-dessus et lissez bien à la spatule.
- Faites cuire à 180°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes.
- Cinq minutes avant la fin, ajoutez les amandes effilées et poursuivez la cuisson jusqu’à belle dorure.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster.
Astuce gourmande :
Pour une touche encore plus raffinée, ajoutez quelques gouttes de kirsch ou de rhum dans la crème amandine.
Valeurs nutritionnelles :
1 portion = 675 kcal
Une tarte crousti-fondante au goût d’amande et de framboise, digne des salons de thé anglais.
