Une pâte sablée aux amandes, une crème vanillée fondante et un glaçage caramélisé croustillant… Un dessert raffiné et irrésistible !
Portions
6 à 8 personnes
Temps de préparation
2 heures
Temps de cuisson
65 minutes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
90 g de beurre doux
90 g de sucre glace
60 g de poudre d’amandes
1 œuf
1 pincée de sel
220 g de farine
250 ml de crème entière liquide
Pour la crème brûlée
160 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
Cassonade pour le caramel
Préparation
Pâte sablée
Dans un bol, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux.
Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amandes. Mélangez bien.
Incorporez l’œuf et une pincée de sel, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez la farine petit à petit, jusqu’à formation d’une pâte souple.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez au frais pendant 1h.
Étalez ensuite la pâte sur un plan fariné, puis foncez un cercle à tarte perforé.
Appuyez bien sur les bords pour former un angle droit et lissez les bords.
Replacez au frais pendant au moins 1h, idéalement toute la nuit.
Préchauffez le four à 160°C.
Faites cuire à blanc la pâte pendant 15 minutes, jusqu’à légère coloration dorée.
Crème Brûlée
Dans une casserole, versez la crème et le lait.
Fendez les gousses de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les avec les gousses dans la casserole.
Couvrez avec un film alimentaire et faites chauffer jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 30 min.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Réchauffez légèrement le mélange crème-lait, puis versez-le progressivement sur les œufs tout en fouettant.
Versez la crème sur le fond de tarte précuit.
Faites cuire à 150°C pendant 50 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Laissez refroidir complètement.
Saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Bon appétit !
Un dessert digne d’un grand restaurant, mais simple à réaliser chez soi !
