Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1 heure
- Total : 1 heure et 20 minutes
Ingrédients (pour un moule de 20 cm si vous la voulez haute comme la mienne ou même 22 – 24 cm)
Pour la pâte sablée :
- 330 g de farine type ’00’ + 1 cuillère à café pour le plan de travail
- 165 g de beurre mou à température ambiante (ou 75 g d’huile de tournesol)
- 1 œuf entier (taille moyenne)
- 2 jaunes d’œufs (petite taille)
- 130 g de sucre semoule
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Zeste râpé d’1 citron à peau épaisse
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 sachet de vanille ou les graines d’1 gousse
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
- 400 g de lait entier frais
- 100 g de crème liquide fraîche (ou 50 g de lait en substitution)
- 6 jaunes d’œufs très frais
- 150 g de sucre
- 30 g de farine type ’00’
- 20 g de fécule de pomme de terre
- **1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou 1 sachet de vanille ou les graines d’1 gousse**
Pour finir :
- 80 g de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Procédure
- Préparez la pâte sablée en battant le beurre mou avec le sucre, le sel, et la vanille jusqu’à obtenir une crème spumante; ajoutez ensuite les œufs un à un, en battant toujours avec un mixeur à vitesse élevée jusqu’à obtenir un mélange crémeux et compact. Incorporez ensuite la farine d’un seul coup avec la levure tamisée; compactez avec une spatule puis avec les mains saupoudrées de farine, en pétrissant juste ce qu’il faut pour obtenir une boule de pâte sablée qui se détache du plan de travail. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine. Elle ne doit pas coller. Scellez dans du film plastique et réfrigérez pendant 2 heures pour raffermir.
- Pendant que cela refroidit au réfrigérateur, préparez la garniture crémeuse en battant avec un mixeur électrique les jaunes avec le sucre et la vanille pendant 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange très gonflé et spumoso. Ajoutez ensuite la fécule et la farine en continuant à battre. Le mélange doit être velouté. Chauffez séparément le lait avec la vanille et le zeste d’agrumes coupé en double. Lorsqu’il atteint l’ébullition, retirez les zestes et versez sur la préparation aux œufs. Réduisez légèrement le feu. Seulement lorsque le lait perce les œufs, remuez rapidement la crème et éteignez simultanément le feu. Versez immédiatement la crème pâtissière dans un bol, couvrez avec un film plastique au contact et laissez refroidir.
- Ensuite, transférez immédiatement la crème dans un plat à gratin, couvrez avec un film plastique au contact et mettez au réfrigérateur quelques minutes, le temps qu’elle refroidisse.
- Beurrez et farinez parfaitement le moule.
- Maintenant, je vous révèle une astuce que vous pouvez utiliser chaque fois que vous n’avez pas un moule à fond amovible, mais que vous voulez démouler le gâteau parfaitement sans endommager la surface !
- Ensuite, coupez des bandes de papier sulfurisé, disposez-les en croix dans le moule en laissant dépasser 4 – 5 cm de bord :
- Beurrez et farinez un moule – Recette de la Torta della nonna
- Enfin, étalez la pâte sablée fraîche à une épaisseur de 4 mm, placez-la dans le moule en essayant de bien la positionner au-dessus des bandes de papier sulfurisé.
- Attachez bien les bords au moule, coupez l’excès avec un rouleau à pâtisserie et piquez avec une fourchette
- Garnissez le moule avec une couche de pâte sablée – Recette de la Torta della nonna
- Enfin, mettez de côté un instant ou au réfrigérateur, si la crème est encore chaude.
- Lorsque la crème est bien froide, sortez-la du réfrigérateur, tournez-la avec un fouet à main pour la rendre immédiatement crémeuse.
- Versez la crème dans la coquille de pâte sablée :
- Avec le reste de la pâte sablée, réalisez un autre disque de 4 mm et placez-le sur le gâteau.
- Ensuite, badigeonnez avec une goutte d’eau très légère et ajoutez les pignons de pin en surface :
- Couvrir le gâteau avec pâte sablée et pignons de pin – Recette de la Torta della nonna
- Placez votre Torta della nonna au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° en mode statique.
- Cuisson parfaite de la Torta della nonna pour un garniture crémeuse
- Cuisez la Torta dans la partie médio-basse du four pendant les premiers 15 minutes à 180° puis baissez à 160° et faites cuire lentement pendant encore environ 45 minutes.
- Le gâteau est prêt quand il est doré en surface, se gonfle légèrement (puis redescend de nouveau) et les pignons sont toastés mais pas brûlés !
- Enfin, sortez du four et laissez refroidir dans le moule pendant au moins 8 heures ! Je vous recommande de ne pas couper tout de suite car la crème a besoin de se stabiliser avec la pâte.
- Une fois bien froide, démoulez en vous aidant des morceaux de papier sulfurisé, en le soulevant directement du moule :
- Ensuite, saupoudrez de sucre glace la Torta della nonna
