Une tarte fondante, croustillante et intensément parfumée, qui mêle la douceur de la crème d’amande à la vivacité des framboises. Idéale pour un dessert raffiné ou une pause thé pleine de charme.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
200 g de farine
100 g de beurre très froid
50 g de sucre
1 œuf
Pour la confiture de framboises :
150 g de framboises
75 g de sucre
10 g de jus de citron
Pour la crème d’amande :
100 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
100 g de beurre mou
3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
Pour le décor :
Amandes effilées
Sucre glace
Préparation
- Confiture de framboises maison
Dans une petite casserole, réunir les framboises, le sucre et le jus de citron. Porter le mélange à ébullition à feu doux tout en remuant régulièrement. Laisser cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien fondus et le mélange légèrement épaissi. Retirer du feu et laisser tiédir. La confiture va continuer à prendre en refroidissant.
- Crème d’amande
Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Incorporer la poudre d’amandes, puis l’extrait d’amande amère. Réserver cette crème à température ambiante, sans la réfrigérer, pour qu’elle reste facile à étaler.
- Pâte sablée
Dans un saladier, sabler ensemble la farine, le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf battu et pétrir rapidement sans trop chauffer la pâte. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Assemblage et cuisson
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 3 mm. Foncer un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre, puis piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Étaler uniformément la confiture refroidie sur le fond de tarte. Recouvrir délicatement avec la crème d’amande. Lisser la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit bien dorée et la pâte cuite. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Avant de servir, saupoudrer généreusement de sucre glace.
Dégustation et conseils
Cette tarte peut se déguster tiède pour un cœur encore moelleux, ou bien froide, lorsque les saveurs se sont bien développées. Elle est encore meilleure après quelques heures de repos.
Conseils supplémentaires :
Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser une confiture de framboises du commerce, mais la confiture maison offre une intensité fruitée incomparable.
Si vous souhaitez une texture plus fondante encore, ajoutez un demi-œuf à la crème d’amande (30 g environ) pour l’assouplir.
Vous pouvez également ajouter quelques framboises fraîches sur le dessus après cuisson pour une touche acidulée et élégante.
Cette recette peut être déclinée avec d’autres fruits rouges comme la mûre ou la groseille.
Une recette simple mais élégante, idéale pour faire honneur aux saveurs classiques de la pâtisserie française : la douceur de l’amande mariée au caractère vif de la framboise.
