Prête en 30 minutes, gourmande et ultra crémeuse… un dessert qui fera chavirer tous les fans de café.
Ingrédients
Base croustillante
- 200 g de biscuits secs (spéculoos, digestive ou petits-beurre)
- 100 g de beurre doux fondu
Mousse café onctueuse
- 500 ml de crème liquide entière bien froide (min. 30 % MG)
- 250 g de mascarpone froid
- 100 g de sucre glace tamisé
- 3 cuillères à soupe de café instantané fort
- 2 cuillères à soupe d’eau chaude
- 20 g de cacao en poudre non sucré (facultatif)
Option tenue ferme
- 2 feuilles de gélatine (4 g) – utile pour les climats chauds
Variantes gourmandes
- Remplacer une partie du cacao par des copeaux de chocolat noir
- Ajouter un zeste d’orange pour une note fraîche
- Parsemer d’amandes effilées grillées pour un croquant subtil
Préparation
- Préparer la base biscuitée
Mixer finement les biscuits ou les écraser au rouleau.
Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Tasser le mélange au fond et sur les bords d’un moule à tarte à fond amovible, lisser avec le dos d’une cuillère.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. - Préparer l’essence café
Dissoudre le café instantané dans l’eau chaude et laisser refroidir.
Si utilisation de gélatine : la ramollir dans l’eau froide, l’essorer puis la faire fondre dans le café chaud. - Monter la chantilly café
Fouetter la crème et le mascarpone froids jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple.
Ajouter le sucre glace, le cacao (facultatif) et le café refroidi.
Incorporer délicatement à la spatule pour conserver une mousse aérienne. - Assemblage
Verser la mousse sur la base biscuitée, en commençant par les bords.
Lisser la surface avec une spatule coudée. - Repos
Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. - Décoration
Juste avant de servir, saupoudrer de cacao ou parsemer de copeaux de chocolat noir.
Ajouter quelques grains de café pour la touche finale.
