Tartelettes au Fromage

Ces tartelettes au fromage sont composées d’une pâte sablée croustillante et d’une garniture crémeuse au fromage. Parfaites pour un goûter raffiné ou un dessert à partager.

Ingrédients (pour 8 tartelettes)

Pour la pâte sablée :

• 45 g de beurre doux, ramolli
• 28 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 85 g de farine de blé (faible en gluten, 7-9 %)

Pour la garniture au fromage :

• 120 g de fromage frais (type Philadelphia), ramolli
• 30 g de sucre
• 5 g de fécule de maïs
• 1 œuf (environ 55 g)
• 70 g de crème liquide chaude
• 18 g de beurre doux
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

Préparation de la pâte sablée :

1. Mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
2. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
3. Tamiser la farine et l’incorporer pour former une boule de pâte.
4. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur. Réfrigérer 30 minutes.
5. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce et foncer les moules à tartelettes.
6. Piquer le fond avec une fourchette.
7. Préchauffer le four à 170°C et cuire les fonds de tarte pendant 12 minutes.

Préparation de la garniture au fromage :

1. Dans un bol, mélanger le fromage frais, le sucre, la fécule de maïs, l’œuf, la crème chaude et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Verser le mélange dans une casserole et cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
3. Ajouter le beurre et bien mélanger.
4. Transférer dans un bol, couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Assemblage et cuisson des tartelettes :

1. Garnir chaque fond de tarte avec la crème au fromage.
2. Réfrigérer 15 minutes.
3. Badigeonner la surface avec un mélange d’œuf battu et de lait (10 g d’œuf + 10 g de lait).
4. Préchauffer le four à 200°C et cuire les tartelettes pendant 12 minutes.
5. Laisser refroidir avant de déguster, ou placer 30 minutes au réfrigérateur pour une texture encore plus fondante.

Astuces

• Utiliser du beurre et du fromage à température ambiante pour une texture homogène.
• Remuer constamment la crème lors de la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.
• Pour un rendu plus esthétique, utiliser un emporte-pièce pour des fonds de tarte bien réguliers.