Un duo fondant et parfumé où la douceur de la pistache rencontre l’acidité sucrée des cerises… Un régal à chaque bouchée !
Préparation : 30 min
Repos : 1 h
Cuisson : 25 à 30 min
Portions : 12 tartelettes de 10 cm ou 24 mini-tartelettes
Ingrédients
Pâte sablée à la pistache (inspiration C. Michalak)
- 190 g de farine
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre
- 35 g de pistaches en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
Crème pistachine rapide
- 150 g de beurre (ou 100 g de margarine)
- 175 g de sucre
- 175 g de pistaches en poudre
- 25 g d’amandes en poudre
- 4 œufs
- 10 cl de crème fleurette (ou crème végétale)
Garniture
- 500 g de cerises bigarreaux bien mûres
Compotée (optionnelle)
- 300 à 400 g de cerises
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
Préparation
Pâte sablée
- Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
- Sabler avec le beurre, puis ajouter l’œuf, la poudre de pistache et le sel.
- Former une boule, filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.
- Étaler à 3 mm d’épaisseur, foncer les moules, piquer à la fourchette.
- Optionnel : badigeonner de blanc d’œuf pour éviter l’humidité.
Compotée de cerises (facultatif)
- Dénoyauter et couper les cerises.
- Faire cuire avec le sucre à feu doux pendant 15 minutes.
Crème pistachine
- Mixer les pistaches si besoin.
- Mélanger le beurre, le sucre, les œufs, les pistaches, les amandes, puis ajouter la crème.
- Réserver 1 heure au frais.
Montage
- Déposer un peu de compotée dans les fonds de tartelettes (facultatif).
- Ajouter la crème pistachine.
- Disposer des morceaux et demi-cerises sur le dessus.
- Enfourner à 170°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à légère coloration.
Astuces
- Précuire les fonds 7 à 8 minutes pour un résultat plus croustillant.
- Sans compotée, la garniture est plus légère.
- Ces tartelettes se congèlent très bien une fois cuites.
