Il existe souvent des recettes très simples à réaliser et qui sont vraiment parfaites. Cette terrine, dont la recette provient de mes classeurs, en est un exemple.
Je sais en tout cas que si mes enfants viennent à Pâques, elle fera partie du menu, d’autant plus que cette terrine se prépare la veille, ce qui est très pratique.
L’été, et notamment pour vos fêtes de famille (brunchs, anniversaires, buffets de mariage, de baptême ou de communion), c’est le moment idéal pour réaliser cette belle terrine de poisson parfaite à présenter pour une entrée légère et raffinée. Cette terrine et flan de poisson (réalisée avec des filets de julienne, mais vous pouvez utiliser tout autre poisson à chair blanche : merlu, colin…) agrémentée de crevettes, est subtilement relevée avec des fines herbes telles que le persil et la ciboulette. Accompagnez cette terrine d’une sauce cocktail pour encore plus de plaisir…
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà ! Essayez-la.
Ingrédients : Pour 6-8 personnes
- 400 g de crevettes roses décortiquées
- 150 g de noix de Saint-Jacques
- 400 g de saumon frais
- 2 blancs d’œufs
- 30 cl de crème liquide entière
- 6 c. à s. d’herbes ciselées mélangées (coriandre, ciboulette, aneth)
- 1 citron
- 6 c. à s. de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre du moulin
Préparation : 20 min (à faire la veille)
Cuisson : 30 min
Étapes :
- Coupez en dés la moitié du saumon, toutes les noix de Saint-Jacques et les crevettes.
- Dans un robot, mettez l’autre moitié du saumon, les blancs d’œufs, du sel et du poivre.
- Mixez par impulsions brèves.
- Versez dans un saladier. Ajoutez la crème liquide, les dés de saumon, de Saint-Jacques, de crevettes et les herbes.
- Vérifiez l’assaisonnement et versez dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm, puis cuisez au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant 40 min (adaptez suivant le four).
- Laissez refroidir et réfrigérez 24 h.
- Pour accompagner, mélangez la crème fraîche avec le jus du citron, du sel et du poivre.
- Servez la terrine tranchée avec la crème citronnée.
Conseils :
- Ne coupez pas les Saint-Jacques en trop petits dés.
- Pour trancher la terrine, un couteau électrique est préférable afin de faire des tranches régulières.
- Ne faites pas des tranches trop fines.
- Pour la sauce d’accompagnement, vous pouvez en prévoir plus.
- J’ai fait la cuisson à 170°C dans mon four.
