Un dessert crémeux et raffiné qui revisite le tiramisu classique avec une base de génoise légère.
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 30 min
Portions : 8 personnes
Ingrédients
Pour la génoise :
- 5 gros œufs
- 70 g de sucre pour les blancs
- 50 g de sucre pour les jaunes
- 45 g de maïzena
- 45 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 50 g de lait
- 50 g d’huile
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
Pour la crème :
- 500 g de mascarpone
- 200 g de crème fouettée déjà sucrée
- 180 g de lait concentré sucré
- 40 g de lait
- 2 cafés espresso
- Cacao amer en poudre
Préparation de la génoise
- Séparez les blancs des jaunes.
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement les 70 g de sucre.
- Fouettez les jaunes avec les 50 g de sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez le lait, l’huile et la vanille, puis incorporez la maïzena, la farine et la levure.
- Incorporez délicatement les blancs en neige.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuisez à 170°C pendant 30 minutes.
- Laissez refroidir complètement et retirez le papier cuisson.
Préparation de la crème
- Fouettez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Ajoutez le mascarpone, le lait concentré et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Montage du tiramisu
- Tapissez un moule à cake de film alimentaire.
- Coupez la génoise en bandes adaptées au moule.
- Disposez une bande au fond et imbibez-la de café.
- Étalez une couche de crème et saupoudrez de cacao.
- Répétez les couches en alternant génoise imbibée, crème et cacao.
- Terminez par une génoise imbibée et un voile de cacao amer.
Repos
- Laissez reposer 1 heure au congélateur pour une tenue parfaite.
- Placez ensuite au réfrigérateur avant de servir bien frais.
Résultat : un tiramisu aérien, fondant et encore plus irrésistible avec sa génoise maison.
