C’est une recette sicilienne; c’est un plat que je fais régulièrement car je le trouve facile à faire et plein de saveurs. C’est vrai qu’il faut pas mal d’ingrédients mais je vous assure que ça vaut vraiment le coup de faire ces “Pasta con sarde” 😉
Pour 4 personnes:
Ingrédients :
- 300 g de linguine (ou autre pâte longue comme des spaghetti ou des bucatini)
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de pain coupé en petits morceaux
- 1 petite pincée de piments concassés
- 1 oignon émincé
- 1 petit fenouil émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 10 filets d’anchois entiers à l’huile
- 220 ml de vin blanc sec
- 1 dose de safran en poudre
- 25 g de concentré de tomates
- 40 g de raisins secs
- Environ 120 ml d’eau de cuisson des pâtes
- 200 g (poids net) de sardines à l’huile en conserve (2 boîtes)
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
Instructions :
- Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition pour cuire les pâtes. Assaisonnez l’eau avec du sel et faites cuire les linguine (ou la pâte de votre choix) selon les instructions sur l’emballage. Une fois cuites, réservez environ 120 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les pâtes.
- Pendant la cuisson des pâtes, faites dorer les pignons de pin dans une poêle à sec à feu moyen. Remuez fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Transférez-les dans un bol et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir les petits morceaux de pain jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Transférez-les également dans le bol avec les pignons de pin.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon émincé, le fenouil émincé et les gousses d’ail hachées. Faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
- Ajoutez les filets d’anchois à la poêle et faites-les fondre en remuant avec une cuillère en bois.
- Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez mijoter pendant quelques minutes pour réduire le liquide.
- Incorporez la dose de safran en poudre, le concentré de tomates et les raisins secs. Mélangez bien.
- Ajoutez l’eau de cuisson des pâtes réservée pour créer une sauce onctueuse. Assaisonnez de sel, de poivre et de la petite pincée de piments concassés.
- Incorporez les sardines à l’huile en conserve dans la sauce, en les émiettant légèrement avec une cuillère en bois.
- Ajoutez les linguine cuites à la sauce et mélangez pour bien les enrober.
- Servez les pâtes chaudes garnies des pignons de pin grillés et des morceaux de pain croustillants.
- Dégustez vos pâtes aux sardines, fenouil et safran. Bon appétit !
