Truffes Moelleuses au Citron et Fromage Frais

Ingrédients :

• Pour la crème pâtissière au citron :
  • 1 à 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 130 ml de jus de citron
  • 190 g de sucre
  • 10 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 3 œufs
• Pour la pâte :
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • 30 ml d’huile végétale
  • 40 ml de jus de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
• Pour la garniture :
  • 300 g de fromage frais (ou mascarpone)
  • 75 g de sucre glace
  • 150 ml de crème à fouetter

Instructions :

1. Préparer la crème pâtissière au citron : Mélangez le jus de citron et le zeste de citron râpé dans une casserole. Ajoutez ensuite le sucre, la fécule de maïs et les œufs.
2. Faites cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3. Couvrez avec du film alimentaire au contact et laissez refroidir.
4. Préparer la pâte : Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et ajoutez le sucre petit à petit. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs.
5. À part, mélangez la farine et la levure chimique, tamisez-les et incorporez-les délicatement dans la pâte.
6. Mélangez l’huile, le jus de citron et le zeste de citron râpé. Versez ce mélange dans la pâte.
7. Versez la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson.
8. Faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant 25 minutes.
9. Laissez refroidir, puis découpez des disques dans la pâte avec un emporte-pièce.

10. Préparer la garniture : Mélangez le fromage, le sucre glace et la crème à fouetter jusqu’à obtention d’une consistance homogène

11. Assembler les truffes : Garnissez les disques de gâteau avec la crème au fromage et la crème pâtissière au citron préparée auparavant.

12. Recouvrez les truffes avec des miettes de restes de gâteau émiettés.

Ces truffes moelleuses au citron sont parfaites pour un dessert léger et parfumé. Bon appétit !