Un velouté onctueux et réconfortant, sans crème, mais plein de saveurs grâce au chou-fleur rôti et à l’ail confît. À déguster avec des croûtons dorés ou une belle tranche de pain grillé.
Ingrédients (4 personnes)
Légumes et aromates
- 1 gros chou-fleur, coupé en fleurettes (environ 4 à 5 tasses)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 tête d’ail entière
- 1 oignon jaune moyen, émincé
Base du velouté
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 1/2 cuillère à café de sel (ajuster selon goût)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 120 g de cheddar râpé
Pour le service
- Oignons verts ciselés
- Cheddar râpé supplémentaire
- Croûtons ou pain de campagne grillé
Préparation
- Préchauffage et préparation des légumes
Préchauffer le four à 200°C. Déposer les fleurettes de chou-fleur sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser de une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger. - Ail confît
Retirer les couches externes de la tête d’ail sans détacher les gousses. Couper le haut de la tête (environ cinq millimètres) pour exposer les gousses. Arroser d’un filet d’huile d’olive, envelopper dans du papier aluminium et placer sur la plaque avec le chou-fleur. - Cuisson des légumes
Enfourner 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien doré et caramélisé. - Suer l’oignon
Pendant ce temps, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Faire revenir l’oignon cinq à huit minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. - Mixer le velouté
Dans un blender, ajouter l’oignon, le chou-fleur rôti, l’ail confît (presser pour récupérer la pulpe), le bouillon, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et veloutée. - Finalisation
Remettre la soupe dans la casserole à feu moyen et incorporer le cheddar râpé. Laisser mijoter 10 à 15 minutes en remuant. - Dégustation
Servir bien chaud avec du cheddar râpé, des oignons verts et des croûtons grillés.
Astuces et variantes
- Pour une soupe plus crémeuse, remplacer 250 ml de bouillon par du lait ou de la crème.
- Pour une texture plus épaisse, réduire le bouillon à 750 ml.
- Ajouter une touche épicée avec une pincée de piment d’Espelette.
Bon appétit.
