Apple Pie de Noël

Temps total : 2 h 40

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 50 min
• Repos : 1 h 30

Ingrédients

Pâte brisée

• 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, coupé en dés
• 500 ml (2 tasses) de farine à pâtisserie
• 1 pincée de sel
• 125 g (1/4 lb) de fromage à la crème, froid
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau très froide
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc

Garniture

• 6 pommes Cortland moyennes, pelées
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 85 ml (1/3 tasse) de sucre d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 20 ml (4 c. à thé) de beurre non salé
• 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
• 1 œuf battu

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Préparation

Pâte brisée

1. Déposer les dés de beurre au congélateur pendant 10 minutes pour qu’ils soient bien fermes.
2. Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Pulser quelques fois.
3. Ajouter le fromage à la crème froid et le beurre. Pulser jusqu’à obtenir une texture grumeleuse.
4. Ajouter l’eau froide et le vinaigre. Pulser jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés.
5. Former une boule de pâte, la diviser en deux et envelopper chaque portion dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Garniture

1. Couper les pommes en tranches de 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur. Les mélanger avec le jus de citron, le sucre d’érable, la cannelle et le sel. Laisser macérer pendant 30 minutes.
2. Égoutter les pommes à l’aide d’un tamis en récupérant le liquide. Réserver les pommes et transférer le liquide dans une petite casserole.
3. Chauffer le liquide jusqu’à ébullition, ajouter le beurre et réduire de trois quarts.
4. Incorporer la fécule de maïs, fouetter pour éviter les grumeaux, puis ajouter les pommes. Bien mélanger pour enrober.

Montage de la tarte

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Rouler chaque boule de pâte en un cercle d’environ 30 cm (12 po). Placer une abaisse dans un moule à tarte de 25 cm (10 po). Bien foncer le moule et réfrigérer 30 minutes.
3. Remplir le fond de tarte avec la garniture de pommes.
4. Déposer la seconde abaisse sur le dessus ou découper des lanières pour réaliser un treillis. Badigeonner les rebords avec l’œuf battu, presser pour sceller et couper l’excédent. Percer quelques motifs pour laisser échapper la vapeur.
5. Badigeonner le dessus avec le reste d’œuf battu.

Cuisson

1. Enfourner la tarte pendant 15 minutes à 220 °C (425 °F), puis baisser la température à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
2. Laisser reposer 1 heure sur une grille avant de servir.

Servez tiède, accompagné d’une boule de glace à la vanille.