Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de tendron et flanchet de veau
- 300 g de petits champignons de Paris
- 3 carottes
- 3 blancs de poireaux
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- 8 oignons grelots
- 60 g de beurre
- 150 g de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de farine
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
- Préparer la viande :
- Plongez la viande dans une cocotte d’eau froide salée avec l’oignon piqué de clou de girofle.
- Portez à ébullition pendant 15 minutes en écumant régulièrement, puis laissez frémir.
- Ajouter les légumes :
- Nettoyez et taillez les poireaux et les carottes en tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte avec le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, écumez à nouveau, puis laissez mijoter pendant 1h15.
- Préparer la garniture :
- Nettoyez les champignons et faites revenir les oignons grelots pelés dans 30 g de beurre. Ajoutez les champignons coupés en quatre, salez et laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.
- Préparer la sauce :
- Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez cuire le roux 2 minutes à feu doux, puis laissez tiédir.
- Filtrez le bouillon de cuisson de la viande et versez-le sur le roux en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Lier la sauce :
- Battez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs. Ajoutez ce mélange progressivement à la sauce en fouettant constamment sur feu doux, sans faire bouillir.
- Servir :
- Disposez la viande et les légumes dans un plat. Nappez de sauce et servez aussitôt, accompagné de riz.
Astuce : La blanquette est encore meilleure accompagnée de riz pour absorber la délicieuse sauce !
