Recette de bœuf Stroganoff par Alain Ducasse. Voici une délicieuse recette express qui se prépare en 30 minutes chrono. Le bœuf Stroganoff, ou Stroganov, est un ragoût d’origine russe très simple à réaliser et nécessite une cuisson rapide. Idéal pour un soir de semaine ou un repas improvisé, le bœuf s’accompagne merveilleusement de pâtes, de riz ou de purée de pommes de terre. Au moment de servir, saupoudrez de persil plat ciselé pour donner de la couleur et de la fraîcheur au plat. Une sorte de one-pan avec du bœuf et des champignons (un plat qui se cuisine dans une seule poêle), un grand avantage quand on n’a pas envie de faire la vaisselle !
Le bœuf Stroganoff ou Stroganov est une recette savoureuse originaire de Russie, remontant au début du 20ème siècle. On la doit au chef de cuisine français du Comte Pavel Stroganoff, qui a adapté la fricassée de bœuf française aux papilles russes de son aristocrate patron. La recette de base contient du vin blanc, mais comme je ne le consomme pas, je l’ai remplacé par du bouillon de bœuf.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de bavette de bœuf
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (facultatif)
- 500 g de champignons de Paris
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- 10 cl de bouillon de bœuf (10 cl d’eau bouillante + 1 carré de bouillon de bœuf)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de paprika (piment doux)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Préparation
Couper le bœuf en aiguillettes d’environ 2,5 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur. Les disposer dans un plat et les arroser de sauce Worcestershire. Laisser mariner pendant 1 heure au frais (si vous n’avez pas de sauce Worcestershire, vous pouvez la remplacer par de la sauce soja avec un peu de piment rouge en poudre).
Laver les champignons puis les découper grossièrement en tranches. Peler et émincer l’oignon.
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile à feu vif. Quand la poêle est chaude, ajouter les aiguillettes de bœuf. Une fois la viande saisie, la retirer et la placer sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile, puis les oignons et les faire dorer pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les champignons et la gousse d’ail hachée finement.
Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le bœuf. Verser le bouillon de bœuf pour déglacer. Laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter la farine diluée dans un peu d’eau, le paprika, le sucre, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes.
Laver, effeuiller et ciseler le persil plat.
Une fois la sauce légèrement réduite, ajouter la crème fraîche et éteindre le feu. Saler et poivrer selon le goût puis parsemer de persil plat haché.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
