Cette recette de boulettes suédoises est une tradition de Noël dans notre famille. Nous doublons souvent la recette et les maintenons au chaud dans une mijoteuse. Cela en vaut la peine, car les boulettes sont encore meilleures le lendemain ! Réservez la sauce brune et ajoutez-y de la crème aigre le jour où vous servirez les restes.
Temps de préparation :25 min Temps de cuisson :1h Temps supplémentaire :10 min
Nombre de portions : 6
Ingrédients
- 90 g de pain blanc rassis, émietté
- 120 ml de crème épaisse
- 5 g de beurre
- 1 petit oignon, haché
- 300 g de bœuf haché
- 150 g de porc finement haché
- 1 œuf
- 12 g de sucre brun (facultatif)
- 5 g de sel
- poivre noir moulu
- noix de muscade moulue
- piment de la Jamaïque moulu
- gingembre moulu (facultatif)
- 15 g de beurre
- 60 ml de bouillon de poulet
- 30 g de farine tout usage, ou selon les besoins
- 480 ml de bouillon de bœuf, ou selon les besoins
- 120 ml de crème aigre
Préparation
Préchauffez le four à 175 degrés C
Placez les miettes de pain dans un petit bol ; mélangez avec la crème. Laissez reposer jusqu’à ce que les miettes aient absorbé la crème, environ 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre 1 cuillère à café de beurre dans une poêle à feu moyen ; faites cuire et remuez l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 10 minutes. Transférez l’oignon dans un saladier.
Mélangez le bœuf haché, le porc haché, l’œuf, le sucre brun (facultatif), le sel, le poivre noir, la noix de muscade, le piment de la Jamaïque et le gingembre avec l’oignon dans le saladier. Incorporez légèrement les miettes de pain et la crème.
Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Pincez environ 1 1/2 cuillère à soupe du mélange de viande par boulette ; formez des boulettes. Placez les boulettes dans la poêle et faites-les cuire en les retournant souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes. L’intérieur des boulettes restera encore rose.
Placez les boulettes dorées dans un plat allant au four, versez le bouillon de poulet, et couvrez d’une feuille de papier d’aluminium.
Faites cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les boulettes soient tendres, environ 40 minutes. Retirez les boulettes dans un plat de service.
Versez les sucs de cuisson de la poêle dans une casserole à feu moyen. Fouettez la farine dans les sucs jusqu’à obtenir une sauce lisse. Incorporez progressivement suffisamment de bouillon de bœuf pour obtenir environ 2 1/2 tasses de liquide.
Portez la sauce à ébullition en fouettant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe, environ 5 minutes.
Juste avant de servir, incorporez la crème aigre. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Servez la sauce avec les boulettes.
