Voici une excellente occasion de vous plonger dans la cuisine grecque ! Le Briam grec élève la cuisson des légumes rôtis à un niveau de délicatesse incomparable. Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients simples de garde-manger : pommes de terre, courgettes, oignons rouges et tomates. Mais les saveurs grecques issues des épices, de l’ail frais, du persil et d’un généreux filet d’excellente huile d’olive extra vierge font toute la différence. De plus, cette recette est un exemple parfait du régime méditerranéen : végétalienne, sans cholestérol, faible en glucides et sans gluten. Tout ce qu’il faut !
Temps total : 1 h 35 min. Rendement : Pour 6 personnes ou plus
INGRÉDIENTS :
- 570 g de pommes de terre dorées (environ 3 pommes de terre de taille moyenne), pelées et coupées en rondelles fines (environ 1/8 de pouce d’épaisseur)
- 570 g de courgettes (2 à 3 courgettes), coupées en rondelles fines (environ 1/4 de pouce d’épaisseur)
- Sel et poivre
- 2 c. à café d’origan séché
- Un peu moins de 1 c. à café de romarin séché
- 35 g de persil frais haché
- 4 gousses d’ail, hachées
- Huile d’olive extra vierge Early Harvest grecque
- 794 g de tomates en dés en conserve avec leur jus (les tomates biologiques sans sel ajouté sont recommandées)
- 1 gros oignon rouge ou 2 petits oignons rouges, coupés en rondelles (si gros, vous voudrez couper l’oignon en deux d’abord, puis le trancher)
INSTRUCTIONS :
- Préchauffez le four à 400 degrés F. Placez une grille au milieu.
- Placez les pommes de terre et les courgettes coupées dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel casher, du poivre, de l’origan et du romarin. Ajoutez le persil frais, l’ail et un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. Mélangez pour vous assurer que les légumes sont bien enrobés d’huile d’olive et d’épices.
- Prenez une grande poêle ronde ou une poêle (j’ai utilisé une poêle de 11 pouces qui va au four. Consultez les notes pour plus d’options.) Versez la moitié des tomates en dés en conserve et étalez-les pour couvrir le fond de la poêle.
- Disposez les pommes de terre, les courgettes assaisonnées et les oignons tranchés dans la poêle en rangées (en suivant simplement la forme de la poêle et en alternant).
- S’il vous reste du mélange d’huile d’olive et d’ail dans le bol, versez-le sur les légumes, puis ajoutez le reste des tomates en dés de votre conserve.
- Couvrez la poêle de papier d’aluminium (laissez-le légèrement en dôme pour qu’il ne touche pas les légumes). Cuisez au four préchauffé à 400 degrés F pendant 45 minutes. Sortez la poêle brièvement pour retirer délicatement le papier d’aluminium, puis replacez-la au four, à découvert, et faites rôtir pendant encore 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, dorés et que la plupart du liquide se soit évaporé. (Les fours varient, alors surveillez et vérifiez au besoin.)
- Retirez du four. Servez chaud ou à température ambiante avec un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. (voir les suggestions pour servir à côté.)
NOTES :
Conseil de cuisinier : Si vous n’avez pas envie de disposer les légumes soigneusement en rangées rondes, vous pouvez utiliser un grand plat à gratin ou un grand plat de cuisson rectangulaire et profond. Versez la moitié des tomates dans le plat de cuisson pour couvrir le fond comme indiqué, puis étalez simplement les légumes à plat dans le plat et ajoutez le mélange d’huile d’olive et le reste des tomates. Couvrez et suivez les instructions à partir d’ici. Cela ressemblera davantage à ce gratin.
À servir avec : Pour servir le briam en tant que plat principal végétalien, servez-le simplement avec du pain pita croustillant ou du pain complet, du riz ou des céréales de votre choix. Les Grecs ajoutent souvent un morceau copieux de feta et quelques olives. Pour commencer le repas, j’ajoute souvent un bol de houmous à l’ail rôti. Si vous servez un dîner plus copieux, servez le briam en accompagnement d’un poulet rôti, d’agneau ou même de poisson.
Instructions de stockage des restes et de réchauffage : Vous pouvez préparer ce briam la veille. Laissez le briam refroidir complètement avant de le ranger. Couvrez-le soigneusement et conservez-le au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt, réchauffez-le dans un four à chaleur moyenne (ajoutez un peu d’eau et couvrez le briam pour le chauffer.) Vous pouvez également préparer cette recette jusqu’au bout et la congeler pour une utilisation ultérieure. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez dans un four à chaleur moyenne comme indiqué ci-dessus.
