Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g d’aubergine
- 2 poivrons
- 3 tomates
- 1 oignon
- 50 g d’olives
- 50 g de câpres
- 1 branche de céleri
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 7 cl de vinaigre + 7 cl d’eau
- 1 morceau de sucre
- Sel et poivre
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Total : 1 h
Étapes :
- Préparation des légumes
Couper les aubergines et les poivrons en petits dés.
Les faire revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 15 minutes. - Préparation de la sauce
Dans une autre casserole, chauffer le reste de l’huile d’olive.
Faire dorer l’oignon émincé, puis ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées. Laisser mijoter 10 minutes. - Ajout des câpres et des olives
Incorporer les câpres, les olives dénoyautées et le céleri finement émincé.
Mélanger bien, puis ajouter les aubergines et les poivrons cuits. - Cuisson finale
Verser le mélange de vinaigre et d’eau, puis assaisonner avec du sel, du poivre et le morceau de sucre.
Laisser cuire à découvert pendant 15 minutes jusqu’à évaporation du vinaigre et épaississement de la préparation. - Servir
Servir la caponata froide, parfaite en accompagnement ou comme antipasti.
