Un plat typiquement du Nord de la France, savoureux et généreux, où le poulet s’imprègne du goût puissant du maroilles fondu dans une crème onctueuse. Parfait à servir avec des frites croustillantes maison pour un repas convivial.
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 filets de poulet (environ 600 g)
200 g de maroilles
1 oignon moyen (environ 100 g)
2 gousses d’ail
150 ml de crème fraîche épaisse
Sel et poivre du moulin
Beurre ou huile neutre pour la cuisson
Pour accompagner :
Frites maison (pommes de terre, huile de friture, sel)
Préparation
- Préparer les ingrédients
Peler l’oignon et l’émincer finement. Peler l’ail, retirer le germe central et le hacher finement. Découper les filets de poulet en deux ou trois morceaux selon leur taille pour une cuisson plus homogène.
- Faire revenir le poulet
Dans une poêle ou une cocotte, faire chauffer un filet d’huile ou une noix de beurre. Faire revenir les morceaux de poulet sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler légèrement et poivrer. Réserver.
- Préparer la sauce au maroilles
Dans la même poêle, ajouter un peu de matière grasse si besoin et faire suer l’oignon émincé pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail haché et faire revenir 1 minute de plus sans le brûler. Verser la crème fraîche, baisser le feu et laisser mijoter doucement.
Retirer la croûte du maroilles (si vous préférez une sauce plus douce) puis le couper en petits morceaux. L’ajouter à la crème chaude et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Assembler et gratiner
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Dans des cassolettes individuelles ou un grand plat à gratin, disposer les morceaux de poulet puis napper généreusement avec la sauce au maroilles.
Enfourner pendant 10 à 15 minutes pour bien gratiner le dessus. Le fromage doit former une légère croûte dorée.
Préparer les frites maison
Éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets réguliers. Les rincer sous l’eau froide pour éliminer l’amidon, puis bien les sécher.
Faire chauffer un bain d’huile à 160°C. Plonger les frites pour une première cuisson de 5 minutes (elles doivent être cuites mais encore blondes). Égoutter et laisser reposer 10 minutes.
Monter l’huile à 180°C et effectuer une seconde cuisson rapide jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et saler.
Conseils
Le maroilles étant un fromage puissant, vous pouvez en ajuster la quantité selon vos préférences.
Pour une version plus rustique, utilisez des cuisses de poulet désossées à la place des filets.
Il est possible de remplacer la crème épaisse par de la crème liquide entière, mais la sauce sera un peu plus fluide.
Ce plat peut également être servi avec des pâtes fraîches, une purée ou des légumes vapeur.
