Un dessert fruité et moelleux, au délicieux contraste entre fondant et croquant.
Ingrédients (pour 4 ramequins) :
2 œufs
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)
100 ml de crème liquide
100 ml de lait
50 g de farine
125 g de framboises (fraîches ou surgelées)
50 g de pistaches non salées
1 pincée de sel
Un peu de beurre pour les moules
Sucre glace pour décorer (facultatif)
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
- Beurrer généreusement les ramequins individuels pour éviter que le clafoutis n’attache.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
- Ajouter la farine tamisée, puis incorporer progressivement le lait et la crème liquide. Bien fouetter pour obtenir une pâte homogène et lisse.
- Concasser grossièrement les pistaches. Répartir les framboises et la moitié des pistaches concassées au fond des ramequins.
- Verser la pâte par-dessus, en remplissant jusqu’aux trois quarts de chaque ramequin.
- Parsemer le dessus avec le reste des pistaches pour apporter une touche de croquant.
- Enfourner les ramequins pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être légèrement doré, la pâte gonflée et prise.
- Laisser tiédir avant de servir, ou attendre un refroidissement complet. Juste avant de déguster, saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre glace.
Conseils et variantes :
Ce clafoutis peut être réalisé avec d’autres fruits rouges comme des myrtilles, des groseilles ou encore des morceaux de poires mûres.
Pour une note subtile et florale, ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger à la pâte.
Il est délicieux tiède accompagné d’une cuillerée de crème épaisse ou d’une boule de glace à la vanille.
Si vous utilisez des framboises surgelées, inutile de les décongeler à l’avance : ajoutez-les directement dans les ramequins.
