La marmelade de citron, également connue sous le nom de confiture, réunit la douceur, une subtile acidité et une intensité fruitée, le tout enveloppé dans une texture douce et onctueuse qui fond délicieusement en bouche. Les arômes frais et vifs du citron vous transportent instantanément sous le soleil de la Méditerranée.
Que vous l’étaliez sur des crêpes, l’incorporiez dans du yaourt, ou la savouriez à la petite cuillère, cette confiture de citron est un véritable régal qui ravira vos papilles à chaque bouchée. Passionnée par le fait maison, la préparation de confiture maison est devenue mon rituel annuel avec une variété de fruits.
Faire sa propre confiture présente de nombreux avantages indéniables. Non seulement elle revient moins cher, mais vous pouvez en préparer pour toute l’année, en la parfumant selon vos goûts avec des ingrédients tels que le romarin, la vanille, etc., en fonction des fruits utilisés. Vous avez également la liberté de doser la quantité de sucre en fonction de la durée de conservation souhaitée.
Comment éviter l’amertume de la confiture
Pour éviter l’amertume souvent présente dans les confitures d’agrumes du commerce, préparez les citrons la veille en les faisant bouillir à deux reprises avec changement d’eau, puis laissez-les dans de l’eau fraîche jusqu’au lendemain. Le choix de citrons à peau fine, riches en pulpe et jus, est crucial pour éviter le goût amer provenant de l’écorce et de la membrane blanche interne.
La texture de la confiture dépendra de la quantité d’écorces de citron utilisées, offrant la possibilité d’en mettre davantage ou moins selon les préférences. Vous pouvez opter pour une confiture avec des morceaux en utilisant des citrons finement hachés ou utiliser un mixeur à la fin de la cuisson pour une consistance plus lisse.
La stérilisation des bocaux
La stérilisation des bocaux est cruciale pour garantir une conservation sûre et optimale de la confiture pendant plusieurs mois. Procédez à la stérilisation peu de temps avant la cuisson de la confiture, maintenant les bocaux bien chauds. Si refroidis, réchauffez-les au micro-ondes ou au four préchauffé à 150°C.
Préparez la confiture de citron en lavant les citrons, en les faisant bouillir, puis en les laissant reposer dans de l’eau froide jusqu’au lendemain. Le jour suivant, égouttez les citrons, récupérez la pulpe, ajoutez la quantité nécessaire d’écorce coupée en brunoise, versez dans une marmite avec le sucre et l’eau. Faites cuire, écrasez pour affiner la texture, remplissez les bocaux, fermez-les et retournez-les pour les stériliser. Une fois refroidis, conservez les bocaux dans un endroit sec, à l’abri de la lumière jusqu’à un an.
Ingrédients :
- 1 kg 200 de citrons (800 g conservés après la première cuisson)
- 560 g de sucre
- 300 ml d’eau
Matériel :
- Bassine à confiture
- Bocaux
Préparation :
- La veille, commencez par bien laver les citrons en les frottant, puis déposez-les dans une marmite. Recouvrez-les d’eau et portez à ébullition.
- Comptez 15 minutes de cuisson, puis égouttez-les dans une passoire. Rafraîchissez-les sous l’eau du robinet et remettez-les dans la marmite.
- Couvrez d’eau, reportez à ébullition et cuisez pendant 15 minutes après l’ébullition.
- Égouttez, rafraîchissez sous l’eau du robinet, puis remettez dans la marmite. Couvrez d’eau froide et laissez reposer jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, égouttez les citrons puis coupez-les en deux pour récupérer la pulpe. Mettez la pulpe dans une passoire pour retenir les pépins. Inutile de conserver les pépins pour les placer dans une étamine et les cuire dans la confiture.
- La pulpe et l’écorce du citron sont suffisamment riches en pectine, donc inutile de garder les pépins.
- Pesez la pulpe et ajoutez la quantité nécessaire d’écorce de citron coupée en brunoise pour atteindre un poids total de 800 g.
- Versez le mélange dans une marmite, ajoutez le sucre, l’eau et mélangez bien.
- Portez sur feu moyen et comptez 15 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
- Pour éviter l’écume qui se forme à la surface pendant la cuisson des confitures, ajoutez 2 noisettes de beurre.
- Écrasez pendant la cuisson avec un écrase-purée pour affiner la texture de la confiture si vous n’aimez pas avoir des morceaux dedans.
- Retirez du feu et remplissez immédiatement les bocaux presque à ras bord. Remettez les couvercles et vissez-les bien.
- Retournez les bocaux sur une serviette tête en bas et laissez-les refroidir.
- En remplissant les bocaux presque à ras bord avec la confiture bien chaude et en les retournant tête en bas, la chaleur stérilisera l’espace vide restant.
- Conservez les bocaux dans un endroit sec, à l’abri de la lumière jusqu’à 1 an.
Astuces
- Vous pouvez vérifier la conservation correcte en ouvrant le pot : s’il est bien conservé, le couvercle sera difficile à dévisser, produisant un léger “poc”. Après ouverture, conservez le bocal au réfrigérateur. Retrouvez la fiche recette avec le détail des ingrédients imprimable ci-dessous.
- Remplissez les bocaux presque à ras bord avec la confiture bien chaude et en les retournant tête en bas , la chaleur stérilisera l’espace vide restant.
