Ultra moelleux, parfaits nature ou garnis pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de levée : 4 heures
Portions : 8 croissants
Ingrédients
- 70 g de farine 00
- 220 g de farine Manitoba
- 1 blanc d’œuf
- 50 g de lait
- 8 g de levure de bière fraîche
- 60 g de sucre en poudre
- 100 g de crème liquide (crème de cuisson)
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
Préparation
- Préparer la base
Dissoudre la levure dans le lait tiède.
Dans un grand saladier, mélanger le lait + levure, le blanc d’œuf et la crème liquide. - Ajouter les ingrédients secs
Ajouter le sucre, puis incorporer successivement la farine Manitoba, la vanille, et enfin la farine 00. - Pétrissage
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Couvrir d’un linge propre et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède. - Façonnage
Dégazer la pâte, l’étaler sur un plan fariné en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur.
Découper 8 triangles.
Rouler chaque triangle de la base vers la pointe pour former un croissant. - Deuxième levée
Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 2 heures. - Cuisson
Préchauffer le four à 175°C (four statique).
Cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient dorés.
Conseils
- Conserver dans une boîte hermétique ou un sac congélation pour préserver leur moelleux.
- Réchauffer quelques minutes au four avant dégustation.
- Délicieux natures ou garnis de confiture, pâte à tartiner ou crème pâtissière.
