Ingrédients (pour environ 16 croissants)
Pâte feuilletée :
- 125 ml d’eau tiède
- 7 g de levure sèche active
- 235 ml de lait entier
- 500 g de farine blanche
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 20 g de poudre de matcha de qualité
- 350 g de beurre froid, en cubes
- Lave d’œuf (1 œuf + 2 cuillères à soupe d’eau)
Crème pâtissière Matcha :
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine blanche
- 50 g de fécule de maïs
- 10 g de poudre de matcha de qualité
- 450 ml de lait
Instructions
Préparation de la pâte feuilletée
- Activer la levure : Mélangez l’eau tiède et la levure, puis laissez reposer 10 minutes. Ajoutez le lait.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre de matcha.
- Incorporer la levure : Ajoutez le mélange de levure dans les ingrédients secs progressivement pour former une pâte homogène.
- Pétrir la pâte : Pétrissez pendant 10-15 minutes à la main ou 5 minutes avec un batteur. La pâte doit être souple et élastique.
- Repos de la pâte : Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
- Préparer le beurre : Étalez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé en un carré d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Réfrigérez 1 heure.
- Étaler la pâte : Étalez la pâte en un carré 3 fois plus grand que le beurre. Placez le beurre au centre et repliez la pâte pour l’envelopper.
- Faire un tour : Étalez en rectangle, pliez en trois (comme une lettre), puis réfrigérez 30 minutes.
- Répéter les tours : Répétez l’étape précédente deux fois pour un total de trois tours.
- Former les croissants : Divisez la pâte en 4 portions, étalez chaque portion en rectangle et découpez en 16 triangles.
- Rouler les croissants : Incisez un petit “x” à la base de chaque triangle et roulez-les.
- Levée : Laissez lever à température ambiante pendant 30 minutes.
- Dorer et cuire : Préchauffez le four à 175°C. Badigeonnez avec le mélange d’œuf battu et enfournez 12-15 minutes.
Préparation de la crème pâtissière Matcha
14. Mélanger les œufs et le sucre : Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle.
15. Ajouter les ingrédients secs : Tamisez la farine, la fécule de maïs et le matcha dans le mélange d’œufs, puis fouettez.
16. Chauffer le lait : Portez le lait à ébullition.
17. Incorporer le lait chaud : Ajoutez-le progressivement dans le mélange d’œufs en fouettant.
18. Cuire la crème : Remettez sur feu moyen et fouettez jusqu’à épaississement.
19. Refroidir : Versez dans un bol, couvrez de film plastique et réfrigérez.
Finition des croissants
20. Farcir les croissants : Faites une incision sous chaque croissant.
21. Garnir de crème : Utilisez une poche à douille pour remplir les croissants avec la crème pâtissière.
Conseils
Ces croissants matcha s’accordent à merveille avec une tasse de thé vert. Saupoudrez de sucre glace ou de matcha pour une touche finale élégante.
