Curry de Légumes au Lait de Coco

Ingrédients :

• 3 courgettes
• 6 carottes
• 2 pommes de terre
• 10 cl de lait de coco
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de sauce au curry
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préparation des aromates :
   Émincez les échalotes et l’oignon, écrasez l’ail. Faites-les revenir dans l’huile chaude avec la coriandre et le gingembre. Remuez souvent pour éviter qu’ils ne brûlent.
2. Préparation de la sauce :
   Ajoutez la sauce au curry et le lait de coco dans la poêle. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène, puis réservez.
3. Préparation des légumes :
   Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les ainsi que les courgettes en morceaux. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes, puis ajoutez les carottes et les courgettes. Continuez la cuisson encore 10 minutes. Les légumes doivent être cuits mais légèrement croquants.
4. Assemblage du plat :
   Mélangez les légumes cuits avec la sauce au curry. Laissez mijoter sur feu doux pendant environ 10 minutes pour bien mélanger les saveurs.
5. Servir :
   Servez chaud, accompagné de riz basmati ou de pain naan pour un repas complet et savoureux.

Bon appétit !