Des Muffins à la patate douce

Ingrédients:

• 250 g de sucre brun tassé
• 120 g d’huile de canola
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 œufs
• 250 g de farine tout usage
• 10 g de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
• 2,5 g de piment de la Jamaïque en poudre
• 2,5 g de sel
• 400 g de patates douces pelées et râpées
• 60 g de raisins secs
• 100 g de noix

Instructions :

1. Préchauffez le four à 175°C (350°F). Graissez des moules à muffins pour 12 muffins.
2. Fouettez ensemble le sucre brun, l’huile, la vanille et les œufs dans un petit bol.
3. Mélangez la farine, la levure chimique, les épices, le sel et les patates douces râpées dans un grand bol. Faites un puits au centre et versez-y le mélange d’œufs. Remuez le mélange d’œufs en l’incorporant progressivement au mélange de farine. Incorporez les raisins secs et les noix.
4. Répartissez la pâte dans les moules. J’aime remplir chaque moule jusqu’au bord pour former un grand chapeau. Faites cuire les muffins pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirez les muffins du four, passez délicatement un couteau d’office autour de chaque muffin, puis retournez le moule et tapotez un bord contre votre surface de travail pour libérer les muffins. Servez les muffins immédiatement.