Gâteau au Caramel

Ce gâteau au caramel est une véritable star qui convient à toutes les occasions. Ce dessert décadent se compose de trois couches de gâteau moelleux et tendre, garnies et recouvertes d’une couche de glaçage au caramel riche. Ce gâteau en couches est parfait pour les amateurs de caramel dans votre vie.

Ingrédients

• Farine : ce gâteau utilise de la farine tout usage. Je ne recommande pas de la remplacer par une autre farine.
• Levure chimique : assurez-vous qu’elle n’est pas périmée, car elle aide à éviter que les couches de gâteau ne deviennent denses et lourdes.
• Beurre : je recommande toujours d’utiliser du beurre non salé, car vous ajouterez du sel mesuré à la pâte. Assurez-vous que le beurre soit à température ambiante. Il doit être suffisamment mou pour qu’un enfoncement de votre doigt laisse une empreinte. Il sera difficile de battre le beurre en une consistance lisse et crémeuse s’il est froid.
• Sucre : cette recette nécessite à la fois du sucre granulé et du sucre brun. Le sucre granulé donne une mie tendre et douce, tandis que le sucre brun crée la sauce au caramel.
• Œufs : les œufs fournissent de la structure, de la levure, de la richesse, de la couleur et de la saveur aux couches de gâteau. Vous aurez besoin de tous les cinq.
• Lait : assurez-vous d’acheter du lait entier. Le lait entier vous donnera la meilleure saveur et ajoutera de l’humidité au gâteau au caramel.
• Sucre glace : vous pourriez le trouver étiqueté comme sucre glace, sucre glaçant ou 10X, mais ce sont tous les mêmes. Si vous n’avez plus de sucre glace, consultez mon guide sur la façon de fabriquer du sucre glace. Le sucre glace aide à transformer la sauce au caramel en une mixture plus étalable en l’épaississant.

Pour le gâteau :

• 340 g de farine tout usage
• 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
• 225 g de beurre non salé, à température ambiante
• 200 g de sucre granulé
• 200 g de sucre brun
• 5 gros œufs
• 240 ml de lait entier
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage au caramel :

• 300 g de sucre brun
• 225 g de beurre non salé
• 150 ml de lait
• 120 ml de crème épaisse
• 1/2 cuillère à café de sel
• 900 g de sucre glace (environ, ajustez selon la consistance souhaitée)

Instructions

1. Dans le bol d’un mixeur sur socle équipé de l’accessoire de fouet, battez le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre et battez jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, avant d’ajouter les œufs, un par un, en battant bien après chaque ajout. Arrêtez-vous pour racler le bol de temps en temps pendant le mélange. Incorporez la vanille.
2. Ajoutez un tiers du mélange de farine en continuant de battre à basse vitesse, suivi de la moitié du lait. Répétez en alternant avec le reste de la farine et du lait jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Arrêtez-vous et raclez le bol quelques fois pendant le mélange.

3. Répartissez la pâte dans les trois moules à gâteau beurrés et farinés. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes et laissez refroidir dans les moules pendant 20 minutes.
4. Pendant que les gâteaux refroidissent, mélangez le sucre brun, le beurre, le lait, la crème et le sel dans une casserole moyenne. Placez sur feu moyen et portez à ébullition en remuant fréquemment. Une fois à ébullition, remuez constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne 230 à 235 degrés Fahrenheit, pendant 5 à 10 minutes.

5. Transférez dans un bol de mélange moyen ou dans le bol d’un mixeur sur socle et laissez refroidir pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à épaissir (environ 150 degrés Fahrenheit), en remuant de temps en temps.
6. Battez à vitesse moyenne-élevée pendant 10 minutes, puis ajoutez le sucre glace et battez jusqu’à ce que le mélange soit épaissi et étalable, mais qu’il coule encore lentement. (Il continuera à épaissir en refroidissant.)
7. Placez une couche de gâteau sur un présentoir à gâteau ou sur une assiette de service. Versez suffisamment de glaçage sur le dessus pour le recouvrir d’une fine couche (environ ½ tasse) et étalez le glaçage jusqu’au bord du gâteau à l’aide d’une spatule coudée. Lissez les gouttes éventuelles sur le côté du gâteau.
8. Ajoutez une autre couche de gâteau et répétez avec le glaçage.
9. Placez la couche restante par-dessus. Étalez une très fine couche de glaçage à l’extérieur du gâteau pour emprisonner les miettes, puis étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau au caramel. Réfrigérez le gâteau au caramel pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit pris. Conservez le gâteau à couvert à température ambiante pendant jusqu’à 3 jours.

CONSEILS PRO POUR RÉALISER CETTE RECETTE

• Pour un glaçage au caramel plus foncé, utilisez du sucre brun foncé.
• Assurez-vous que la casserole pour le glaçage au caramel est profonde. Le mélange gonflera considérablement pendant l’ébullition.
• Si votre glaçage est toujours trop liquide après le sucre glace, cela signifie probablement que le caramel n’a pas bouilli suffisamment longtemps ou n’a pas atteint la bonne température. Pas de problème ! Continuez simplement à ajouter du sucre glace jusqu’à ce qu’il soit étalable. Si le glaçage est trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu de lait supplémentaire.
• Lors de la réalisation du glaçage du gâteau, gardez à l’esprit qu’il ne s’agit pas de crème au beurre ! Le glaçage peut s’affaisser ou couler après l’application, alors continuez simplement à le lisser avec un couteau. Si le glaçage commence à prendre trop rapidement, plongez la spatule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes et continuez à glacer le gâteau. Si le glaçage se déplace lentement une fois sur le gâteau, vous pouvez continuer à l’étaler, il continuera à prendre en refroidissant, ou placez le gâteau au congélateur pendant 10 minutes pour refroidir la surface, puis continuez à glacer.
• Si les sommets des couches de gâteau sortent bombés, utilisez un couteau dentelé pour couper le dessus des dômes afin de les empiler sans qu’ils ne tombent. Si vous craignez que les couches ne soient pas uniformes, vous pouvez utiliser des bandes de gâteau. Les bandes de gâteau fonctionnent en maintenant le bord extérieur du moule plus frais pour garantir que tout le gâteau monte au même rythme, évitant la formation d’un dôme au milieu. Si vous ne voulez pas acheter de bandes de gâteau pour réaliser ce gâteau au caramel, consultez mon guide sur la façon de fabriquer des bandes de gâteau maison.
• Je recommande vivement d’utiliser une balance pour mesurer votre farine, car c’est la méthode la plus précise et elle vous évitera d’obtenir des couches de gâteau denses. Si vous n’avez pas de balance, émiettez votre farine à l’aide d’une cuillère et versez-la dans vos tasses avant de la niveler avec un couteau. Cette méthode vous évite de tasser la farine dans la tasse à mesurer.
• Si les ingrédients ont été réfrigérés, tels que les œufs, le lait et le beurre, il est préférable de les porter à température ambiante avant de les utiliser pour éviter de devoir trop mélanger la pâte. Trop mélanger la pâte donnera un gâteau au caramel difficile.
• Laissez les couches de gâteau refroidir. Vous pouvez même les préparer à l’avance et les conserver enveloppées au réfrigérateur. Les couches de gâteau froides sont plus faciles à assembler, et vous ne risquez pas que le glaçage au caramel fonde.
• Vous pouvez tapoter légèrement les moules à gâteau sur le comptoir pour faire éclater les bulles d’air dans la pâte.
• Lorsque vous remuez le caramel, assurez-vous de racler les côtés de la casserole régulièrement. Cela empêche le sucre de cristalliser et de devenir granuleux.
• Surveillez de près le caramel, car il peut rapidement brûler si vous vous éloignez de la cuisinière. Consultez mon article complet sur la façon de faire du caramel.
• Le caramel est chaud ! Soyez très prudent lorsque vous travaillez avec lui.
• Avant de placer la première couche de gâteau, vous pouvez déposer quelques gouttes de glaçage au caramel sur le présentoir à gâteau. Le glaçage aide la couche de gâteau à rester en place, de sorte qu’elle ne glisse pas lorsque vous glacez le gâteau.
• Conservez le gâteau à couvert à température ambiante pendant jusqu’à 3 jours. Cependant, si vous souhaitez le conserver au réfrigérateur, assurez-vous de ramener les tranches à température ambiante avant de les servir.
• Ce gâteau au caramel est adapté à la congélation ! Vous pouvez congeler le gâteau assemblé et glacé ou des tranches individuelles. Enveloppez le gâteau ou les tranches dans quelques couches de film plastique avant de les congeler pendant jusqu’à 3 mois. Ramenez le gâteau à température ambiante avant de le servir. Vous pouvez également congeler les couches de gâteau pour assembler le gâteau ultérieurement.
• Si vous souhaitez un gâteau au caramel salé, il vous suffit d’ajouter un peu de sel une fois que vous avez terminé de préparer le glaçage. Ajoutez-en autant ou aussi peu que vous le souhaitez.
• Si vous avez essayé cette recette de gâteau au caramel, n’oubliez pas de la noter et de me faire part de votre expérience dans les commentaires ci-dessous. J’adore avoir de vos nouvelles !