Un cheesecake fondant à la ricotta, parfumé au citron, surmonté de pommes légèrement caramélisées. Un dessert élégant et savoureux.
Temps total : 1 h 20
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Portions : 10 parts
Moule recommandé : moule à charnière de 22 cm
Ingrédients
Pour la base :
- 250 g de biscuits secs type sablés
- 120 g de beurre fondu
Pour la crème de ricotta :
- 750 g de ricotta de vache, bien égouttée
- 60 g de fécule de pomme de terre
- Zeste d’un citron
- 210 g de sucre
- 2 œufs
Pour la garniture aux pommes :
- 350 g de pommes Golden (environ 2 grandes)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- Jus d’un citron
Préparation
Base biscuitée :
- Mixer les biscuits finement.
- Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- Chemiser un moule à charnière de 22 cm avec du papier cuisson, puis y tasser le mélange à l’aide du dos d’une cuillère.
- Réserver au réfrigérateur.
Crème de ricotta :
- Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le sucre.
- Ajouter le zeste de citron et les œufs, bien mélanger.
- Incorporer la fécule de pomme de terre.
- Verser cette préparation sur la base biscuitée.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
- Cuire pendant environ 50 minutes. Le centre doit être pris, mais encore légèrement tremblotant.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur.
Pommes caramélisées :
- Éplucher et couper les pommes en petits morceaux.
- Les faire cuire dans une casserole avec le sucre et le jus de citron pendant environ 10 minutes, en remuant délicatement.
- Laisser refroidir complètement.
Dressage :
- Démouler le gâteau bien froid.
- Répartir les pommes sur le dessus juste avant de servir.
Astuces
- Le gâteau se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
- Pour une version plus épicée, ajouter un peu de cannelle ou de gingembre dans les pommes.
- Accompagner d’un nuage de crème fouettée pour encore plus de gourmandise.
