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Gâteau Forêt-Noire

Cette recette de gâteau Forêt-Noire propose une version classique du gâteau original avec un glaçage à la crème fouettée et des cerises griottes.


Temps de préparation : 50 min. Temps de cuisson : 35 min
Temps supplémentaire : 1 heure 30 min. Portions : 12

Ingrédients
Gâteau :

Voici les ingrédients convertis en grammes et millilitres :

  • 320 grammes de farine tout usage
  • 400 grammes de sucre blanc
  • 90 grammes de poudre de cacao non sucrée
  • 7.5 grammes de levure chimique
  • 3.75 grammes de bicarbonate de soude
  • 4.5 grammes de sel
  • 3 œufs
  • 240 millilitres de lait
  • 120 millilitres d’huile végétale
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Garniture :

  • 570 grammes de cerises griottes dénoyautées
  • 200 grammes de sucre blanc
  • 30 grammes de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Glaçage :

  • 720 millilitres de crème épaisse
  • 80 grammes de sucre glace

Instructions
Préchauffez le four à 180 degrés C. Graissez et farinez deux moules à gâteau ronds de 9 pouces; tapissez le fond de papier parchemin. Placez un bol moyen au réfrigérateur pour le refroidir.

Mélangez la farine, le sucre, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajoutez les œufs, le lait, l’huile et la vanille; battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez la pâte à gâteau dans les moules préparés.

Faites cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 35 minutes. Laissez refroidir les couches dans les moules sur une grille pendant 10 minutes. Passez un couteau d’office sur les bords pour les détacher et retournez-les soigneusement sur les grilles pour les laisser refroidir complètement, 1 à 2 heures.

Pendant la cuisson des couches de gâteau, égouttez les cerises pour la garniture, en réservant 1/2 tasse de jus. Combinez le jus réservé, les cerises, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole de 2 litres. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajoutez la vanille. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Transférez au réfrigérateur pour refroidir complètement avant de monter le gâteau.

Fouettez la crème épaisse et le sucre glace pour le glaçage dans le bol moyen refroidi. Battez avec un batteur électrique à vitesse élevée jusqu’à ce que des pics fermes se forment.

Coupez chaque couche de gâteau horizontalement en deux à l’aide d’un long couteau dentelé. Émiettez une couche; réservez. Brossez délicatement les miettes lâches sur le dessus et les côtés des autres couches à l’aide d’un pinceau à pâtisserie ou de vos mains. Réservez 1 1/2 tasse de glaçage pour décorer le gâteau avec une poche à douille munie d’une douille étoilée.

Pour assembler le gâteau, placez une couche de gâteau sur un plat à gâteau. Étalez 1 tasse de glaçage; garnissez de 3/4 tasse de garniture aux cerises. Ajoutez une deuxième couche de gâteau; répétez les couches de glaçage et de garniture aux cerises. Ajoutez une troisième couche de gâteau et glacez les côtés du gâteau.

Tamponnez les miettes de gâteau réservées sur les côtés du gâteau. Décorez le haut et le bas du gâteau avec le glaçage réservé à l’aide d’une poche à douille. Versez le reste de la garniture aux cerises sur le dessus du gâteau.

Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.