Un dessert gourmand avec des crêpes moelleuses, une ganache au chocolat et un glaçage rocher croustillant.
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 2 h minimum
Portions : 6-8 crêpes
Ingrédients
Pour les crêpes au cacao (6-8 crêpes)
- 180 g de farine
- 3 œufs
- 500 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré
- Beurre pour la cuisson
Pour la ganache au chocolat noir
- 200 g de chocolat noir
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 25 g de beurre doux froid
Pour le glaçage rocher
- 150 g de chocolat au lait
- 40 g d’huile de pépins de raisin (ou tournesol)
- 25 g de pralin
Préparation
- Préparer les crêpes au cacao
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sel.
- Ajouter progressivement la farine, le cacao et le lait en alternance pour éviter les grumeaux.
- Incorporer l’huile et laisser reposer 30 minutes.
- Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et cuire les crêpes.
- Préparer la ganache au chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
- Incorporer le beurre en morceaux et laisser tiédir.
- Rouler le gâteau de crêpes
- Étaler une couche de ganache sur chaque crêpe.
- Rouler la première crêpe bien serrée, puis enrouler la deuxième autour, et ainsi de suite.
- Former deux rouleaux de quatre crêpes chacun pour plus de facilité.
- Envelopper dans du film alimentaire en serrant bien et placer au frais deux heures minimum ou toute une nuit.
- Préparer le glaçage rocher
- Faire fondre le chocolat au lait avec l’huile.
- Ajouter le pralin et laisser tiédir légèrement.
- Glaçage et finition
- Sortir les rouleaux, couper les extrémités pour un rendu net.
- Tremper dans le glaçage ou le verser dessus.
- Laisser cristalliser 15 minutes, puis placer une heure au frais.
Servir en tranches avec éventuellement quelques framboises pour une touche fruitée.
