Les herbes fraîches apportent une touche de saveur unique à nos plats, mais elles peuvent perdre leur puissance avec le temps. En hiver, nous ressentons souvent le besoin de ces arômes frais lorsque la plupart des plantes sont en dormance, attendant impatiemment le retour du printemps.
Grâce à votre congélateur, vous pouvez savourer la richesse des herbes du jardin tout au long de l’année. Cela permet non seulement de réduire le gaspillage alimentaire, mais aussi de faire des économies en évitant d’acheter de nouvelles herbes qui finiraient par être gaspillées.
En fait, congeler les herbes est souvent mieux pour préserver leur saveur que de les sécher.
Si vous cherchez un moyen de conserver vos récoltes et de profiter de ces arômes vibrants toute l’année, essayez l’une des cinq méthodes décrites dans cet article.
Les Avantages de la Congélation
La congélation des herbes est une méthode simple, économique et savoureuse pour préserver votre récolte. Le séchage ne conserve pas toujours aussi bien la saveur, car beaucoup d’huiles essentielles se perdent pendant ce processus.
Nous savons tous à quel point cuisiner avec des légumes et fruits frais est agréable, mais avez-vous pensé à les congeler ? La congélation permet de conserver toutes leurs huiles essentielles tout en maintenant leur humidité. Cela signifie que vos légumes préférés conserveront plus de nutriments que jamais !
Lorsque vous congelez des herbes, elles ne seront pas aussi jolies ou aromatiques que des herbes fraîches une fois décongelées. Les feuilles s’assombrissent et peuvent perdre un peu de leur puissance, donc elles ne seront probablement pas adaptées comme garniture.
Cependant, elles garderont leur arôme et goût intacts, et seront parfaites dans des sauces, pâtisseries ou plats comme des pâtes.
5 Méthodes Faciles pour Congeler des Herbes
1. Feuilles Nues
Congeler des herbes est une excellente façon de les conserver pour l’hiver. Vous pouvez congeler toutes sortes d’herbes à feuilles, mais les variétés à grandes feuilles comme le basilic se conservent mieux.
- Débarrassez les feuilles de leurs tiges et disposez-les en une seule couche sur une plaque. Faites de même avec des feuilles fines, mais en les laissant attachées à leurs tiges souples.
- Placez la plaque au congélateur pendant quelques heures, jusqu’à ce que les feuilles soient solides, puis transférez-les dans des sacs ou contenants hermétiques. N’oubliez pas d’étiqueter avec une date d’expiration.
Pour plus de commodité, vous pouvez aussi regrouper des feuilles dans des sacs refermables et retirer l’air avant de congeler.
2. Dans de l’Eau
Congeler des herbes hachées dans de l’eau (en cubes de glace) est une méthode idéale pour une longue conservation. Les meilleures herbes pour cette méthode incluent le basilic, la ciboulette, la coriandre, la menthe et le persil.
- Lavez bien les herbes puis hachez-les. Vous pouvez utiliser une seule sorte d’herbe ou créer un mélange de saveurs.
- Versez les herbes dans un bac à glaçons et couvrez-les d’eau. Une fois les cubes congelés, transférez-les dans des sacs de conservation.
3. Dans de l’Huile ou du Beurre
L’huile est un excellent moyen de conserver vos herbes pour la cuisine. Elle préserve les huiles essentielles des herbes et empêche l’apparition de cristaux de glace.
- Lavez et séchez bien les herbes. Hachez-les finement puis placez-les dans un bac à glaçons ou une plaque peu profonde. Ajoutez juste assez d’huile d’olive pour couvrir.
- Congelez jusqu’à ce que ce soit solide, puis transférez dans des sacs hermétiques. Vous pouvez aussi faire du beurre aux herbes en combinant du beurre ramolli avec vos herbes favorites (lavande, romarin, etc.).
4. Sur la Tige
Certaines herbes, comme l’aneth, le romarin, l’estragon ou le thym, peuvent être congelées directement sur leurs tiges.
- Coupez des tiges sèches d’environ 15 cm de long, puis placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Congelez-les pendant quelques heures, puis transférez dans des contenants hermétiques.
5. Rouleaux en Bûchettes
Pour une méthode de conservation en vrac, retirez les feuilles des tiges de basilic ou de persil italien, tassez-les fermement dans un sac refermable, en éliminant les bulles d’air. Roulez le sac, fermez-le hermétiquement et congelez-le.
Conclusion
Avec ces méthodes simples, vous pourrez profiter de vos herbes fraîches tout au long de l’année, même après la fin de la saison.
