La véritable recette des pâtes carbonara se fait à base de spaghetti ou de bucatini, de guanciale (joue de porc séchée et affinée), mais qui est difficilement trouvable en France et peut être remplacé par de la pancetta ou des lardons, de pecorino romano (fromage de brebis romain) que l’on peut remplacer par du parmesan, d’œufs, de poivre noir et éventuellement de sel. Traditionnellement, la sauce carbonara ne contient ni crème ni autres ingrédients supplémentaires. Elle est préparée en mélangeant les œufs battus avec le fromage râpé et en les ajoutant aux pâtes cuites avec le guanciale, créant ainsi une sauce onctueuse et savoureuse.
je vous donne aussi la version avec de la créme
Voici une version revisitée de la recette des pâtes à la carbonara :
Ingrédients :
- 500 g de pâtes tréfilées au bronze
- 200 g de pancetta ou de lardons
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 75 g de Parmesan ou de Pecorino (ou un mélange des deux)
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications sur l’emballage pour une cuisson al dente.
- Pendant ce temps, faites revenir à sec les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
- Dans un grand saladier, battez les œufs entiers et les jaunes en omelette. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de Parmesan râpé et mélangez bien.
- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson (environ 50 ml). Remettez les pâtes dans la casserole chaude, ajoutez l’eau de cuisson réservée, les œufs battus avec le fromage et mélangez rapidement pour obtenir une texture crémeuse. Veillez à ne pas trop chauffer pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Incorporez les lardons réservés aux pâtes, saupoudrez d’un peu de Parmesan supplémentaire et assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu.
- Servez immédiatement et dégustez ce délice !
Note : Si vous préférez une version avec de la crème, vous pouvez suivre les étapes suivantes en remplaçant une partie de la préparation originale :
- Quand les lardons sont grillés, égouttez-les puis remettez-les dans la même poêle. Versez 20 cl de crème fleurette et faites chauffer jusqu’à frémissement.
- Ajoutez ensuite un jaune d’œuf, le fromage et mélangez bien. Versez cette préparation sur les pâtes cuites et mélangez délicatement. Il ne vous reste plus qu’à servir et à vous régaler !
