Temps de préparation : 1 heure
Temps total : 2 heures
Nombre de portions : 8 à 10
Ingrédients :
- 85 grammes de beurre non salé (légèrement ramolli)
- 450 grammes de linguine (nouilles cassées en deux)
- 37,5 millilitres d’huile d’olive extra vierge
- 680 grammes de poitrine de poulet désossée (moitiés sans peau)
- 2 gousses d’ail (légèrement écrasées et pelées)
- 2 feuilles de laurier
- Sel casher
- Poivre
- 1 oignon jaune (moyen, finement haché)
- 225 grammes de champignons de Paris (tranchés finement)
- 225 grammes de champignons cremini (tranchés finement)
- 45 grammes de farine tout usage
- 590 millilitres de lait entier
- 80 millilitres de crème aigre
- 15 millilitres de moutarde de Dijon
- 225 grammes de mozzarella (grossièrement râpée)
- 115 grammes de fromage Fontina (grossièrement râpé)
- 55 grammes de fromage Parmigiano-Reggiano (finement râpé)
- 150 grammes de petits pois surgelés (décongelés)
- 160 grammes de panko
Instructions :
- Préchauffez le four à 200°C (400°F). Beurrez un plat de cuisson de 23×33 centimètres avec 15 grammes de beurre.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les linguines jusqu’à ce qu’elles soient à peine al dente, environ 7 minutes. Égouttez bien, transférez-les dans un grand bol et mélangez-les avec 7,5 millilitres d’huile d’olive.
- Pendant ce temps, disposez les poitrines de poulet, les gousses d’ail et les feuilles de laurier dans une cocotte émaillée de taille moyenne ; assaisonnez avec 15 millilitres de sel et ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir le poulet d’un pouce. Couvrez la cocotte et portez à ébullition à feu modérément élevé, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Transférez le poulet poché sur une assiette et laissez-le refroidir légèrement. Jetez les gousses d’ail, les feuilles de laurier et le liquide de cuisson, puis essuyez la cocotte. Déchirez le poulet en gros morceaux et ajoutez-le ainsi que les jus accumulés dans le bol avec les linguines.
- Dans la cocotte, chauffez les 30 millilitres restants d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils scintillent. Ajoutez l’oignon et une pincée généreuse de sel et de poivre, et faites cuire à feu modérément élevé, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré, environ 6 minutes. Ajoutez les champignons et une autre pincée de sel et de poivre, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes. Transférez les légumes dans le bol avec le poulet et les linguines. Essuyez la cocotte.
- Dans la cocotte, faites fondre les 45 grammes de beurre restants à feu modéré. Ajoutez la farine, 1 gramme de sel et 0,25 gramme de poivre, et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme, environ 1 minute. Ajoutez le lait en un mince filet régulier, en fouettant constamment. Portez à ébullition en remuant fréquemment, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère, environ 12 minutes. Retirez du feu et incorporez la crème aigre et la moutarde de Dijon. Ajoutez la mozzarella, la Fontina et le Parmigiano-Reggiano, et remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Grattez la sauce au fromage dans le bol avec le poulet, les légumes et les linguines, puis incorporez les petits pois. Transférez le mélange
