Ragoût d’Agneau aux Haricots

Ingrédients :

• 500 g d’épaule d’agneau, coupée en cubes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 400 g de haricots blancs cuits (en conserve)
• 400 g de tomates concassées (en conserve)
• 250 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre, selon le goût
• Persil frais haché, pour garnir (facultatif)

Préparation :

1. Faire dorer l’agneau : Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites dorer de tous les côtés. Retirez l’agneau de la cocotte et réservez.
2. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri et le poivron rouge. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
3. Ajouter l’agneau et les haricots : Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Ajoutez les haricots blancs égouttés, les tomates concassées avec leur jus, le bouillon de légumes ou de volaille, et le bouquet garni.
4. Mijoter : Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que la sauce ait épaissi.
5. Rectifier l’assaisonnement : Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Servir : Servez chaud, saupoudré de persil frais haché si désiré.

Ce ragoût d’agneau aux haricots est savoureux et réconfortant, parfait pour les repas d’hiver. Bon appétit !