Raviolis au Potimarron et Sauce au Fromage à la Truffe

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte :

• 300 g de farine T45
• 3 œufs
• 1/2 c. à café de gros sel
• 320 g de potimarron
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 95 g de ricotta
• 35 g de parmesan

Pour la sauce :

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 oignon
• 220 ml de crème liquide
• 180 g de fromage à la truffe

Pour le dressage :

• 125 g de chanterelles
• 1 c. à café d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Persil
• Poivre

Préparation

Étape 1 : Préparation des raviolis

1. Préchauffer le four à 200°C. Peler et couper le potimarron en cubes. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et enfourner pour 35 minutes.
2. Pendant ce temps, verser la farine sur le plan de travail et faire un puits au centre. Battre les œufs et les verser dans le puits, ajouter le sel. Mélanger à la fourchette en incorporant la farine progressivement jusqu’à obtention d’une pâte collante.
3. Former une boule de pâte, puis la pétrir pendant environ 10 minutes sur un plan fariné. Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer 1 heure.
4. Sortir le potimarron du four et le laisser refroidir complètement, puis le mixer avec la ricotta, le parmesan, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Réserver.
5. Diviser la pâte en deux et l’étaler légèrement. Passer chaque pâton dans un laminoir, en resserrant les rouleaux progressivement. Répéter l’opération pour obtenir deux bandes de pâte fines.
6. Déposer des points de garniture sur une bande de pâte, en vérifiant l’espacement. Recouvrir avec la deuxième bande, presser pour chasser l’air, puis découper les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce. Placer les raviolis sur une planche farinée et couvrir d’un torchon.

Étape 2 : Préparation de la sauce

1. Peler et émincer l’oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant environ 10 minutes.
2. Ajouter la crème liquide et le fromage à la truffe coupé en morceaux, cuire à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
3. Mixer la préparation pour obtenir une sauce onctueuse.

Étape 3 : Cuisson et dressage

1. Nettoyer les chanterelles et émincer l’ail. Faire revenir l’ail dans une poêle huilée, puis ajouter les chanterelles et cuire 3 à 4 minutes.
2. Faire cuire les raviolis dans de l’eau salée bouillante pendant 4 minutes.
3. Disposer la sauce au fromage à la truffe dans des assiettes, ajouter les raviolis, les chanterelles, parsemer de persil haché, poivrer et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive pour finaliser le dressage.