Ingrédients :
- 1,5 tasse de lentilles rouges
- 8 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 1 petit oignon, haché
- 1 c. à soupe d’ail, haché
- 1 grosse tomate, coupée en dés
- 1 grosse carotte, coupée en dés
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de cumin en poudre (facultatif)
- 1 c. à soupe de poudre de curry doux
- 1 c. à café de paprika
- 3 tasses d’épinards, bien tassés
- Sel et poivre au goût
- Jus d’un demi-citron
- Feuilles de coriandre fraîche pour garnir
Instructions :
- Chauffez l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Incorporez les tomates et les carottes, et faites cuire pendant une minute supplémentaire pour les attendrir.
- Ajoutez le curcuma, le cumin, le curry et le paprika. Faites revenir le mélange pendant une minute pour libérer les arômes des épices.
- Ajoutez les lentilles préalablement lavées, ainsi que le bouillon ou l’eau. Salez légèrement et portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles et les carottes soient tendres.
- Incorporez les épinards, mélangez bien, et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires pour que les épinards se fanent.
- Ajoutez le jus de citron. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Servez la soupe en garnissant avec de la coriandre fraîche.
Conseil : Pour accélérer la cuisson des lentilles, vous pouvez les faire tremper pendant 10-15 minutes, puis les égoutter avant de les ajouter à la soupe.
